Pizza Festival Zagreb preplavio je Trg dr. Franje Tuđmana s najboljim talijanskim pizzama! Očekuju vas napoletane, sicilijanke i čak Grašizza s graševinom
U ZAGREBU DO 18. SVIBNJA
Ovo su najbolje pizze na Pizza festivalu, a donosimo i recept za vinsko tijesto za pizzu!
Čitanje članka:
5
min
Deset kućica 4. Pizza festivala na zagrebačkom Tuđmancu donosi samo najbolje iz Italije i u tim delicijama možete uživati sve do 18. svibnja.
POGLEDAJTE VIDEO:
Pokretanje videa...
00:59
Vrsni pizza majstori ovdje pripremaju pizze svih stilova: od napoletane, romane i canotto pizze do pizze fritte i sicilijane. Da bi stigle pred vas u svojim klasičnim ili kreativnim izdanjima, sve prolaze kroz proces fermentacije – u pravilu, tijesta od pomno biranog brašna fermentiraju minimalno 48, pa čak i do 72 sata, što im daje lakoću i prozračnost. Nadijevaju ih najkvalitetnijim namirnicama: San Marzano rajčicama, fior di latte mozzarellom, burratom, stracciatellom, ricottom, bresaolom, mortadelom, inćunima...
Ima tu i pizza s bolognese umakom, onih s pikantnim kobasicama i dimljenim ljutim medom, kao i talijanskih klasika poput cacio e pepe i vitello tonnato u obliku pizza, pa sve do krajnje originalnih kreacija poput pizze s graševinom. Tu je i svima omiljena tjestenina iz koluta sira, a za slastice je zadužen Juraj Klepić s kućicom Gdje je Jura.
Ovo su najbolje pizze koje možete isprobati na festivalu:
Pizza Social Club
Pizza Social Club nudi pet pizza, a specijalno za ovogodišnje izdanje Pizza Festivala osmislili su Peperoni Nduju i Cacio e pepe. Cacio e pepe je bijela pizza sa šparogama i slaninom, a cijena joj je 10 eura.
Peperoni Nduju će zasigurno biti ovogodišnji hita jer izvrsno spaja fior di latte mozzarellu, Parmigiano Reggiano sir i peperoni kobasicu, a jedinstveni “kick” daje joj Nduja – maziva kobasica od svinjskog mesa, larda i ljutih čili papričica. Posebno je i to što sve pizze rade s Farina Speciale Tip 00 – visokokvalitetnim brašnom proizvedenim u hrvatskim mlinovima.
Pizza Re
Prošlogodišnji debitanti, pizzerija Pizza Re, ostali su vjerni svojim adutima kojima su lani pokazali zašto im je mjesto među najboljim pizzerijama u Zagrebu. U ponudi imaju Margheritu, Piccante, Capricciosu, Pizzu Re i Mortadelu, a najviše nas se dojmila upravo Mortadela koja spaja najbolje iz talijanske tradicije i modernih okusa.
Na laganu, prozračnu podlogu od tijesta koje je fermentiralo 72 sata dolazi bogati pesto Genovese, zatim kremasta fior di latte mozzarella i vrhunska mortadela. Cjelokupni dojam zaokružuju mljevena pistacija, svježi bosiljak, crne masline i aceto krema. Za ovu pizzu ćete morati izdvojiti 15,5 eura.
Rougemarin
Zagrebački RougeMarin jedini na Festivalu ima sicilijanske pizze s debljim i prozračnim tijestom, poznatim i kao focaccia s dodacima, pa se naziva i “sfincione”, a na Siciliji “sfinciuni”. U ponudi imaju pet kreativnih pizza koje su nazvali po vulkanu, a kušali smo Vesuvio koja slavi klasične talijanske okuse savršeno spajajući roast beef, tonnato umak, ukiseljenu rotkvicu, kapare i rikolu.
Druga odlična pizza im je i pizza Stromboli koja dolazi sa ukiseljenim motrom, inćunima, gljivama, sirom i pelatima. Ova pizza je stvarno nešto što nemate prilike isprobati svaki dan. Cijena joj je 15,5 eura, jednako kao i Vesuvio.
Al Dente
Al Dente nudi čak šest vrhunskih pizza, među kojima je i nova verzija njihova klasika – Piccante 2.0, s pikantnom kobasicom, pepperdropsima i dimljenim ljutkastim medom koji nudi pravu rapsodija okusa. Ova pizza zaista nije previše ljuta već su okusi savršeno izbalansirani pa se ne morate bojati ljutine. Dominira slatkost okus i jako je sočna.
Cijena i ove pizze je 15,5 eura, a najskuplja koju nude je Mortadela i stracciatella za 17,5 eura.
Zagyland
Najosebujniju pizzu ove godine zasigurno ima Zagyland iz Konjščine. Jedina su pizzerija u istočnom dijelu Zagorja koja radi isključivo pizze po originalnoj talijanskoj recepturi s provjerenim kvalitetnim talijanskim sastojcima. Nakon što su prošle godine oduševili, ove su godine napravili inovativnu Grašizzu – pizzu s graševinom.
Grašizza ima graševinu u tijestu, nadjevena je rolanom pancetom s paprom, kobasicama, Veneto papričicama i prelivena dressingom od graševine i paprike. Imaju i odličnu pizzu Cezar, koja na podlozi od San Marzano rajčica donosi fior di latte mozzarellu, inćune i kapare, zatim Aceto kremu, Cezar dressing, čips od pancete, origano i Kalamata masline. Grašizza stoji 13 eura što je ujedno i najskuplja pizza na ovoj kućici, dok je najjeftinija Margherita za 10 eura.
Recept za pripremu Grašizze dao nam je Darijo Markulin, vlasnik kućice Zagyland i njezin kreator.
Recept za Grašizzu
Za tijesto:
-
5 kg 00 brašna
-
3,0 kg hladne vode
-
2 dcl kvalitetne graševine
-
5 g razmućenog kvasca (u pola deci vode)
-
150 g soli
Za nadjev:
-
Pelat
-
Mozzarella
-
Kvalitetna talijanska rolana panceta omotana paprom (po potrebi)
-
Talijanska ventricina salama
-
Dresing od dimljene paprike i graševine
-
Veneto picante papričice
-
Origano
-
Pola fete grožđa
-
Maslina
Za pripremu tijesta koristi se 00 brašno od što kvalitetnije pšenice, a zamjes od 5kg radi se na sljedeći način: Pet kila 00 brašna
promiješajte sa npr 3.0k g hladne vode te dodajte 2dcl kvalitetne graševine (hidratacija 64%), ako želimo veću hidrataciju povecavajte količinu vode.
Nakon zamjesa ostavite kompaktnu smjesu da stoji 45 minuta u miješalici prekriveno plastičnom folijom. Nakon 45 minuta dodajte 5 grama razmućenog kvasca u pola deci vode i nastavite miješanje. Kad se upije dodajte 150g soli. Miješate 10-ak minuta.
Vadite tijesto u fermentacijsku posudu i ostavite poklopljeno 2 sata. Nakon dva sata "zategnite" masu tijesta u jednu veliku loptu. Režite tijesto na komade od 300 grana i formirajte bulu. Slažite ih u kutiju koja mora biti poklopljena. Nakon završetka procesa ostavite tijesto dva sata na sobnoj temperaturi. Nakon dva sata pospremite tijesto u hladnjak. Nakon 48 sati tijesto je spremno za upotrebu. Pecite tijesto na 450 stupnjeva 90 sekundi (za to vam je potrebna pec koja postiže takve temperature).
Na samu pizzu prvo ide pelat pa zatim mozzarella te kvalitetna talijanska rolana panceta omotana paprom. Zatim pizza ide u peć.
Nakon izlaska iz peći dodajte trakice talijanske ventricina salame te dresing od dimljene paprike i graševine čiju je pripremu Darijo odlučio zadržati u tajnosti, za ljutkast okus nakon svega na vrh dodajte Veneto picante papričice narezane na trakice, posipajte origanom i ukrasite sa pola fete grožđa i maslinom.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
