S MICHELINOVOM ZVJEZDICOM
FOTO Spektakl na vodi: Biste li jeli u ovom futurističkom restoranu u norveškom fjordu?
Michelinovi inspektori, koji su ovom restoranu Iris već u prvoj godini rada dodijelili zvjezdicu, posebno su istaknuli tu sposobnost da obrok spaja estetiku, okus i poruku
U srcu norveškog Hardangerfjorda smjestio se restoran Iris, jedinstveno gastronomsko iskustvo koje spaja vrhunsku kuhinju, održivost i nevjerojatan dizajn. Restoran je smješten u futurističkoj strukturi poznatoj kao Salmon Eye, koja izgleda poput ribljeg oka i prekrivena je s više od 9.000 čeličnih pločica koje podsjećaju na ljuske lososa. Ova impresivna građevina ne samo da je arhitektonski remek-djelo, već i simbolizira povezanost između ljudi, hrane i prirode.
U srcu norveškog Hardangerfjorda smjestio se restoran Iris, jedinstveno gastronomsko iskustvo koje spaja vrhunsku kuhinju, održivost i nevjerojatan dizajn. Restoran je smješten u futurističkoj strukturi poznatoj kao Salmon Eye, koja izgleda poput ribljeg oka i prekrivena je s više od 9.000 čeličnih pločica koje podsjećaju na ljuske lososa. Ova impresivna građevina ne samo da je arhitektonski remek-djelo, već i simbolizira povezanost između ljudi, hrane i prirode.
Restoran Iris, ponosni vlasnik Michelinove zvjezdice, ističe se po posebnoj atmosferi zajedništva koja ga razlikuje od drugih restorana visoke gastronomije. Sa samo 24 mjesta po večeri, iskustvo je iznimno intimno i gotovo obiteljsko. Gosti često kažu da nakon nekoliko sati provedenih za stolom odlaze ne samo siti, već i bogatiji za nova poznanstva i prijateljstva.
Večer u Irisu više ne nalikuje klasičnom odlasku na večeru, to je prava ekspedicija. Putovanje započinje u slikovitom gradiću Rosendal, odakle gosti električnim brodom plove kroz fjord, uživajući u dramatičnom krajoliku, strmim planinskim liticama, slapovima i beskrajnim vodama. Prva postaja je otočić Snilstveitøy, gdje chefica Anika Madsen dočekuje goste u svojoj kućici i poslužuje mali zalogaj, uvod u cijelu priču. Nakon toga, brod nastavlja prema konačnom odredištu – restoranu Iris, koji pluta usred fjorda.
Kulinarsko putovanje u restoranu Iris sastoji se od čak osamnaest sljedova. Anika Madsen i njezin tim u svako jelo ugrađuju filozofiju održivosti, poštovanje prema prirodi i inovativne pristupe prehrani. Riba i morski plodovi dolaze iz samog fjorda, meso od lokalnih uzgajivača i lovaca, a na tanjurima se nerijetko nađu i alge, fermentirane namirnice ili insekti. Cilj je pokazati kako budućnost hrane može izgledati, ne kroz predavanja, već kroz užitak okusa. Svaki slijed ima i narativnu funkciju, poslužuje se uz objašnjenje podrijetla namirnica, načina pripreme i poveznice s lokalnim okolišem. Hrana u Irisu nije tek kulinarski doseg, već alat za razgovor o klimatskim promjenama, održivom ribarstvu i našoj budućnosti.
Ono što Iris razlikuje od mnogih drugih restorana visoke kuhinje jest i osjećaj zajedništva. Kapacitet je malen, tek 24 gosta po večeri, pa cijelo iskustvo ima intiman, gotovo obiteljski ton. Gosti često komentiraju kako nakon nekoliko sati provedenih zajedno za stolom odlaze s osjećajem da su stekli nova poznanstva, a ne samo da su bili u restoranu. U tome se krije i posebna snaga Irisovog koncepta. Nije riječ o glamuroznom, zatvorenom fine dining ritualu, već o otvorenoj i inkluzivnoj večeri koja vas uključuje u priču.
Cijeli doživljaj traje između četiri i šest sati. Za one koji žele dodatno produbiti priču o okusima, tu su i vinska uparivanja, od klasičnih do luksuznih “sommelier expedicija”. Michelinovi inspektori, koji su Irisu već u prvoj godini rada dodijelili zvjezdicu, posebno su istaknuli sposobnost restorana da obrok spaja estetiku, okus i poruku.
Restoran Iris nije samo mjesto za večeru; to je iskustvo koje spaja ljepotu prirode, inovativnu kuhinju i duboko poštovanje prema okolišu. Za sve ljubitelje hrane, dizajna i prirode, Iris predstavlja ultimativno gastronomsko odredište.
