S MICHELINOVOM ZVJEZDICOM
FOTO Spektakl na vodi: Biste li jeli u ovom futurističkom restoranu u norveškom fjordu?
Michelinovi inspektori, koji su ovom restoranu Iris već u prvoj godini rada dodijelili zvjezdicu, posebno su istaknuli tu sposobnost da obrok spaja estetiku, okus i poruku
Restoran Iris, ponosni vlasnik Michelinove zvjezdice, ističe se po posebnoj atmosferi zajedništva koja ga razlikuje od drugih restorana visoke gastronomije. Sa samo 24 mjesta po večeri, iskustvo je iznimno intimno i gotovo obiteljsko. Gosti često kažu da nakon nekoliko sati provedenih za stolom odlaze ne samo siti, već i bogatiji za nova poznanstva i prijateljstva.
U srcu norveškog Hardangerfjorda smjestio se restoran Iris, jedinstveno gastronomsko iskustvo koje spaja vrhunsku kuhinju, održivost i nevjerojatan dizajn. Restoran je smješten u futurističkoj strukturi poznatoj kao Salmon Eye, koja izgleda poput ribljeg oka i prekrivena je s više od 9.000 čeličnih pločica koje podsjećaju na ljuske lososa. Ova impresivna građevina ne samo da je arhitektonski remek-djelo, već i simbolizira povezanost između ljudi, hrane i prirode.
Restoran Iris, ponosni vlasnik Michelinove zvjezdice, ističe se po posebnoj atmosferi zajedništva koja ga razlikuje od drugih restorana visoke gastronomije. Sa samo 24 mjesta po večeri, iskustvo je iznimno intimno i gotovo obiteljsko. Gosti često kažu da nakon nekoliko sati provedenih za stolom odlaze ne samo siti, već i bogatiji za nova poznanstva i prijateljstva.
Večer u Irisu više ne nalikuje klasičnom odlasku na večeru, to je prava ekspedicija. Putovanje započinje u slikovitom gradiću Rosendal, odakle gosti električnim brodom plove kroz fjord, uživajući u dramatičnom krajoliku, strmim planinskim liticama, slapovima i beskrajnim vodama. Prva postaja je otočić Snilstveitøy, gdje chefica Anika Madsen dočekuje goste u svojoj kućici i poslužuje mali zalogaj, uvod u cijelu priču. Nakon toga, brod nastavlja prema konačnom odredištu – restoranu Iris, koji pluta usred fjorda.
Kulinarsko putovanje u restoranu Iris sastoji se od čak osamnaest sljedova. Anika Madsen i njezin tim u svako jelo ugrađuju filozofiju održivosti, poštovanje prema prirodi i inovativne pristupe prehrani. Riba i morski plodovi dolaze iz samog fjorda, meso od lokalnih uzgajivača i lovaca, a na tanjurima se nerijetko nađu i alge, fermentirane namirnice ili insekti. Cilj je pokazati kako budućnost hrane može izgledati, ne kroz predavanja, već kroz užitak okusa. Svaki slijed ima i narativnu funkciju, poslužuje se uz objašnjenje podrijetla namirnica, načina pripreme i poveznice s lokalnim okolišem. Hrana u Irisu nije tek kulinarski doseg, već alat za razgovor o klimatskim promjenama, održivom ribarstvu i našoj budućnosti.
Ono što Iris razlikuje od mnogih drugih restorana visoke kuhinje jest i osjećaj zajedništva. Kapacitet je malen, tek 24 gosta po večeri, pa cijelo iskustvo ima intiman, gotovo obiteljski ton. Gosti često komentiraju kako nakon nekoliko sati provedenih zajedno za stolom odlaze s osjećajem da su stekli nova poznanstva, a ne samo da su bili u restoranu. U tome se krije i posebna snaga Irisovog koncepta. Nije riječ o glamuroznom, zatvorenom fine dining ritualu, već o otvorenoj i inkluzivnoj večeri koja vas uključuje u priču.
Cijeli doživljaj traje između četiri i šest sati. Za one koji žele dodatno produbiti priču o okusima, tu su i vinska uparivanja, od klasičnih do luksuznih “sommelier expedicija”. Michelinovi inspektori, koji su Irisu već u prvoj godini rada dodijelili zvjezdicu, posebno su istaknuli sposobnost restorana da obrok spaja estetiku, okus i poruku.
Restoran Iris nije samo mjesto za večeru; to je iskustvo koje spaja ljepotu prirode, inovativnu kuhinju i duboko poštovanje prema okolišu. Za sve ljubitelje hrane, dizajna i prirode, Iris predstavlja ultimativno gastronomsko odredište.
