Tirolska kobasica: Saznajte joj sastav i što on zapravo znači

Tirolska kobasica radi se od usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa, uglavnom masnog i vezivnog tkiva, iznutrica, kožica i otkoštenog i usitnjenog mesa.

No ove kobasice sadrže i niz dodataka koji im daju konačan izgled, teksturu, boju i miris kobasici. Svugdje se dodaje sol, koja poboljšava okus i konzervira proizvod. To znači da će, ako je se često jede, povisiti krvni tlak. Kobasice koje smo analizirali imaju od šest do devet aditiva koji se kriju iza E brojeva. Gavrilović ih ima samo šest, Rozeto sedam, a kobasica Z’dežele njih devet. Sve analizirane tirolske imaju nitrite.

Oni mesu daju crvenu boju i produljžuju mu rok trajanja. Nitrati se u nalaze u tlu i vodi, a u tijelu se pretvaraju u nitrite. U kobasicama oni sprečavaju rast nekih bakterija. No u tijelu se mogu pretvoriti u otrovne spojeve pa je ograničena količina koliko ih smije biti u kobasici.

U kilogramu gotovih kobasica ne bi smjelo biti više od 50 miligrama nitrata. U tirolske kobasice se dodaju i askorbati, izoaskorbati i tokoferoli. To su antioksidansi koji spriječavaju tosksičnost. No tu nije kraj listi dodataka. Kako bi se meso, voda i dodatci držali na okupu brinu se emulgatori, tj. polifosfati. Oni narušavaju omjer fosfora i kalcija u tijelu i mogu oslabiti kosti. I njima je dopuštena količina ograničena.

 U analiziranim kobasicama, osim polifosfata, ima i fosfata u drugim oblicima, a zadaća im je da reguliraju kiselost. Kao i kod drugih mesnih prerađevina i kod jedenja tirolskih kobasica treba biti umjeren i oprezan.

 Ljudi koji imaju problema sa srcem, jetrima ili bubrezima tirolske kobasice bi trebali isključiti s jelovnika.     

Gavrilović

Gavrilović ima i svinjsko masno tkivo te kožice. Dva regulatora kiselosti su fosfati koji mogu oslabiti kosti. Ima sol i začine, a okus je pojačan natrijevim glutaminatom, koji trebaju izbjegavati astmatičari. Bojilo je od kukaca, što može značiti i manje natrijeva nitrita. Vitamin C trebao bi smanjiti štetnost nitrita.     

Rozeto

I u ovoj kobasici prevladava svinjsko meso. Ima i svinjskog masnog tkiva, ali nema kožica. Osim soli i začina, sadrži tri pojačivača okusa te aromu dima. Ima polifosfate, ali u dopuštenoj količini. Konzervans je natrijev nitrit čije štetno djelovanje djelomično sprečavaju antioksidansi. Rozeto nema bojila. 

Z'dežele

Ima samo 65 posto mesa i 20 posto svinjskog masnog tkiva. Nema kožica, ali ima dodatke poput škroba i čak tri zgušnjivača, ali i šećer dekstrozu. Plus ove kobasice su i prehrambena vlakna. Z’dežele kao stabilizatore ima fostate, koji oslabljuju kosti. Konzervans je nepožaljan natrijev nitrit.