RADITE LI IH I VI?
Ovih 12 pogrešaka u kuhinji svi i dalje radimo, iako ne bi smjeli
Manjak pažnje, u kuhinji se lako dogode sitne pogreške poput rezanja salate ili pečenja bez vaganja sastojaka. Takvi propusti mogu djelovati bezopasno, ali zapravo mogu značajno utjecati na kvalitetu hrane
U nastavku pogledajte 12 čestih pogrešaka u kuhanju koje mnogi i dalje rade.
NE DOPUSTITI MESU DA ODMORI Rezanje mesa odmah nakon što izađe iz tave oduzima mu sokove i suši ga. Tijekom odmora sokovi se ravnomjerno raspoređuju unutar mesa, što čini svaki zalogaj sočnijim. Samo pet minuta odmora može od običnog odreska napraviti pravo gurmansko iskustvo.
OSLANJANJE NA NEPRIANJAJUĆE TAVE Neprianjajuće tave su praktične za jaja ili palačinke, ali se brzo oštećuju na visokim temperaturama. Ne daju hrskavu koricu koja se postiže prženjem ili pečenjem u inoxu ili ljevanu željezu. Za kompleksnija jela bolje je koristiti odgovarajuću tavu za svaku namjenu.
KUHANJE RIŽE KAO TJESTENINE Neki kuhaju rižu u kipućoj vodi i zatim je procijede, ne ispirući je prije kuhanja. Ova metoda radi, ali može isprati dio škroba i utjecati na teksturu. Rižovar ili kontrolirano kuhanje u omjeru vode i riže često daje bolje rezultate.
KORIŠTENJE JEFTINIH NOŽEVA Mnogi koriste samo jedan jeftin nož i ponekad ga stavljaju u perilicu posuđa. To može smanjiti kvalitetu rezanja i skratiti vijek trajanja noža. Profesionalci savjetuju ulaganje u barem jedan kvalitetan nož i pravilno održavanje.
KORIŠTENJE SLANOG MASLACA Neki pekari radije koriste slani maslac umjesto neslanog i dodavanja soli. To često daje ukusne rezultate, ali količina soli može varirati od recepta do recepta. Iako neki smatraju da je to 'grijeh', mnogi ga smatraju praktičnim rješenjem.
REZANJE SALATE UMJESTO TRGANJA Trganje salate čuva njezinu boju i sprječava brže posmeđivanje. Metalni noževi mogu ubrzati oksidaciju i oštetiti listove. Stručnjaci kažu da je nježno trganje prstima nježnije i čuva teksturu lišća.
SUMNJIVE PRAKSE ODMRZAVANJA MESA Profesionalci preporučuju odmrzavanje mesa u hladnjaku ili u kontroliranoj vodi, kako bi se spriječila kontaminacija. Mnogi ljudi i dalje meso ostavljaju na pultu ili urone u toplu vodu, što može biti rizično. Pravilna metoda čuva sigurnost hrane i okus mesa.
ZAČINJAVANJE HRANE BEZ KUŠANJA Iskusni kuhari često začinju 'na oko', koristeći znanje o okusu. To može biti učinkovito kod jela koja se kuha dulje, ali kod mesa ili jela koja se ne mogu kušati prije završetka kuhanja potrebno je osloniti se na iskustvo. Kušanje pomaže da se začini izbalansiraju i hrana bude optimalnog okusa.
PRETRPAVANJE TAVE HRANOM Pretrpavanje tave sprječava ravnomjerno kuhanje i pravilno sotiranje hrane. Hrana se tada kuha u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče. Profesionalci savjetuju kuhanje u manjim porcijama kako bi se postigla savršena tekstura.
KORIŠTENJE GOTOVIH TEMELJACA Gotovi temeljci nisu nužno loši, posebno u domaćoj kuhinji gdje je priprema od nule zahtjevna. Oni štede vrijeme i često daju solidan okus, ali okus i kontrola nad sastojcima nisu isti kao kod domaćeg temeljca. Profesionalci ipak preferiraju vlastitu pripremu radi punog okusa.
OPASNE TEHNIKE REZANJA Ispravan hvat noža može biti izazovan, a nepravilno držanje povećava rizik od ozljeda. Važno je pronaći način koji je siguran i udoban za ruku. Povjerenje i iskustvo igraju veliku ulogu u sigurnom i preciznom sjeckanju.
PEČENJE BEZ VAGANJA SASTOJAKA Mnogi pekari mjere sastojke, ali ih ne vage, i i dalje postižu dobre rezultate. Vaganje povećava preciznost, posebno kod kolača gdje mala odstupanja mogu utjecati na teksturu. Ipak, iskustvo i praksa često mogu nadoknaditi ovaj korak.
