Čija je pizza najbolja? Najbolji majstori će 'ukrstiti lopate'

Pizza je Hrvatima omiljeno jelo, a pizzerije su najbrojnije među restoranima. Ipak, kod nas nema specijaliziranih škola za pizza majstore. To pokušava promijeniti Hrvatska udruga pizzaiola. S Hrvatskim kuharskim savezom udruga organizira prvo Državno prvenstvo pizzaiola, koje će danas biti u zagrebačkoj pizzeriji O’Hara.

Osječanin Boris Ostojić (27), pizzaiolo u šibenskom restoranu Gastro Italiano, član je žirija. Vještine i znanja odmjerit će 15 pizzaiola izabranih među najboljima iz cijele Hrvatske. Svi će imati 20 minuta za pripremu, izradu pizze, prezentaciju i pospremanje radne površine, a pobjedniku će pripasti titula prvog državnog prvaka u izradi pizze. Predstavljat će Hrvatsku na međunarodnim natjecanjima u izradi pizze. Ostojić je nakon završene kuharske škole pohađao Pizzaioli akademiju u Italiji.

- Ovo zanimanje u Hrvatskoj može se učiti samo na praksi sa starim majstorima - kaže Ostojić.

Svaki pizza majstor može odmah pronaći posao, a plaće su prilično iznad prosječnih, pogotovo na Jadranu tijekom turističke sezone, kada dobrog majstora mame plaćom koja je više nego dvostruko veća od prosječne hrvatske plaće.

Važan je odabir pećnice

Tko ima ognjište, neka pizzu peče ispod peke, bit će sigurno bolja nego kupljena, garantiraju profesionalci.

Naoružati se strpljenjem

U tijesto treba staviti manje kvasca. neka je tijesto hladnije i leži dugo, savjetuje pizzaiolo Boris Ostojić.

I tijesto treba ‘odspavati’

Iskusni znalci kažu da za idealnu pizzu tijesto treba umijesiti ujutro i pustiti da odstoji do večeri. Tad ide u pećnicu.

I podloga je bitna

Lopatom pizzu treba staviti na dobro zagrijanu pećnicu, a ne u hladan lim. Dobre su ploče od vulkanskoga kamena.

Za prste polizati

Slijedite li ove savjete, domaća pizza može biti bolja i od one koju naručimo
u pizzeriji, zaključuje Ostojić.