TOP IDEJE
Top 20 trikova u kuhinji u koje se kune svaka baka
Starije su generacije usvojile neke prehrambene i navike u kuhinji, koje su možda drugačije od naših. Dobro ih je primijeniti i danas, naročito kad je riječ o prehrani koja ima zdravi okvir
KORISTITE SVINJSKU MAST ZA SAVRŠENO TIJESTO
Bake znaju da je masnoća jedan od ključnih sastojaka za ukusan rezultat, a svinjska mast (bijela polutekuća masnoća dobivena preradom masnog tkiva svinje) nekoć je bila uobičajena kao i maslac. Iako je danas manje popularna zbog biljnih ulja, svinjska mast stvara neodoljivo hrskavo i prhko tijesto. Isprobajte kombinaciju pola maslaca i pola svinjske masti – nećete požaliti.
Dobro je slušati naše bake - znaju super trikove i imaju neke autentične ideje koje su se zadržale kroz generacije
KORISTITE SVINJSKU MAST ZA SAVRŠENO TIJESTO
Bake znaju da je masnoća jedan od ključnih sastojaka za ukusan rezultat, a svinjska mast (bijela polutekuća masnoća dobivena preradom masnog tkiva svinje) nekoć je bila uobičajena kao i maslac. Iako je danas manje popularna zbog biljnih ulja, svinjska mast stvara neodoljivo hrskavo i prhko tijesto. Isprobajte kombinaciju pola maslaca i pola svinjske masti – nećete požaliti.
MASLAC UVIJEK NA SOBNOJ TEMPERATURI
Možda vam se maslenke čine staromodnima, ali te male posudice imaju itekako praktičnu svrhu – čuvaju maslac savršeno mazivim. Ako ga držite na sobnoj temperaturi, bez problema ćete ga razmazati po kruhu bez kidanja i grudanja. Samo pripazite – maslac može stajati nekoliko dana na sobi, ali neka posudica bude na hladnijem mjestu, zaštićena od sunca, osobito ljeti.
ISKORISTITE KRAJEVE SIRA ZA MAKRONE SA SIROM
Bake ne bacaju ni komadiće sira – savršeni su za dodatnu aromu u makaroni sa sirom. Dodajte ih u umak ili koristite koru sira za obogaćivanje rižota, variva ili umaka.
ČUVAJ ŠEĆER U HERMETIČKI ZATVORENOJ POSUDI
Umoran/na si od grudvastog i stvrdnutog šećera? Baka to nikada ne doživljava jer ga čuva u hermetički zatvorenim posudama. Smeđi šećer se isušuje na zraku, a bijeli zgrušava zbog vlage. Rješenje? Pohrani šećer u čvrsto zatvorenu staklenku i problem je riješen.
PECITE SODA KRUH KAD VAM TREBA NEŠTO BRZO
Ako vam hitno treba kruh, isprobajte irski soda kruh – omiljeni bakin recept. Brzo se priprema jer ne sadrži kvasac: samo brašno, mlaćenica i soda bikarbona. Najbolje ga je jesti svježe, no i ostatci su odlični za tostiranje. Poslužite ga s debljim slojem pravog maslaca.
NEKA VARIVO, JUHA ILI TEMELJAC NE ZAKIPE
Bake nikad ne bi dopustile da varivo snažno vrije. Iako ne zahtijeva stalnu pažnju, povremeno ga promiješajte, provjerite da lagano krčka i pazite da ne zagori.
SAČUVAJTE OSTATKE POVRĆA
Kore i ostatci povrća mogu se pretvoriti u savršeni domaći temeljac. Čuvajte ih u zamrzivaču dok ih ne skupite dovoljno, a zatim ih prokuhajte s malo začinskog bilja i vode za bogatu i aromatičnu juhu.
ISKORISTITE VIŠAK TIJESTA ZA SIRNE ŠTAPIĆE
Bake nikad ne bacaju ostatke. Preostalo tijesto od pite razvaljajte, pospite sirom, ponovno razvaljajte i narežite na trakice. Ispecite do zlatne boje i poslužite uz juhu ili kao međuobrok. Možete ga iskoristiti i za mini džem-tartove ili slane jastučiće.
NE BACATI STARI KRUH Prije nego što bacite zadnje kriške ustajalog kruha, zapitajte se: što bi baka učinila? Pretvorila bi ih u domaće krušne mrvice za pohanje, hrskave kockice za juhu – ili, ako je raspoložena, brzinski krušni puding. Naravno, ako se pojavi plijesan, kruh ide ravno u smeće.
KORISTITE DRVENU KUHAČU
Bake su znale zašto se drže drvenih kuhača – nježnije su prema posuđu, prikladne za miješanje, struganje i posluživanje, ne reagiraju s kiselim sastojcima kao metalne, a uz pravilnu njegu traju godinama.
PECITE KRUMPIR U VRUĆOJ MASTI
Za savršeno hrskavi i mekani pečeni krumpir, najprije zagrijte posudu s mašću u pećnici. Gusja ili pačja mast daju poseban, bogat okus i savršenu hrskavost. Kad ubacite prethodno kuhan krumpir i čujete cvrčanje – znate da ste na pravom putu.
NE KUHAJTE SVJEŽE ZAČINE
Svježe začinsko bilje gubi aromu ako se kuha. Umjesto toga, pospite ih po jelu tek na kraju kuhanja. Iznimka je „bouquet garni“ – stručak lovora, timijana i peršina, koji se kuha zajedno s jelom i uklanja prije posluživanja.
SKUHAJ TJESTENINU U TEMELJCU
Tko se još sjeća tanjura tople, zvjezdaste pastine svaki put kad bismo se osjećali loše? Ova jednostavna talijanska tjestenina pravi je zagrljaj u zdjeli, a priprema je vrlo jednostavna. Kuhaj pastinu (ili bilo koji sitni oblik tjestenine) u domaćem temeljcu s malo maslaca. Kad je al dente, dodaj šaku naribanog parmezana i uživaj.
ODVOJI JAJA ZA PAHULJASTE FLANEL PALAČINKE
Flanel palačinke su manja, deblja i još pahuljastija verzija klasičnih palačinki, omiljena diljem Apalačkog gorja. Tajna njihove mekoće? Odvajanje jaja. Umuti žumanjke s ostalim sastojcima, a bjelanjke posebno istuci u čvrsti snijeg i nježno ih umiješaj u smjesu. Ispeci kao obične palačinke i posluži s maslacem i javorovim sirupom.
ČOKOLADU TOPITE NA PARI
Topljenje čokolade zna biti škakljivo – ali bakin savjet je jasan: polako i s puno strpljenja. Zaboravite mikrovalnu i izaberite staru školu – posudu s čokoladom stavite iznad lonca s vrućom vodom i lagano miješajte. Ugasite vatru prije nego se čokolada potpuno otopi – ostatak topline će završiti posao bez da se smjesa zgruda.
DRŽITE HRANU TOPLOM U PEĆNICI
Kuhate više jela odjednom? Gotova jela možete držati u pećnici na niskoj temperaturi dok ne završite ostatak – tako će sve biti posluženo toplo, bez žurbe i stresa. Samo pripazite da temperatura ne bude previsoka kako jelo ne bi nastavilo kuhati.
KRUH U ŠEĆERU? DA!
Ako ste ikad vidjeli kako baka stavlja komad kruha u posudu sa smeđim šećerom – to nije bila greška. Taj trik sprječava šećer da se stvrdne i pretvori u kamen. Kruh polako otpušta vlagu, a šećer ostaje fin i rahli. Ne brinite, šećer djeluje kao prirodni konzervans, pa se kruh neće pokvariti – ali svakih nekoliko tjedana stavite novi komad.
UZGOJI VLASTITE ZAČINE, RAJČICE I LJUTE PAPRIČICE
Nekada je uzgoj vlastitog voća i povrća bio najpraktičniji trik za uštedu, a u težim vremenima i nužnost. Prati primjer svojih baka i djedova – možda nećeš nužno uštedjeti, ali okus domaćih rajčica, čilija ili bosiljka s prozorske daske bit će neusporediv s onim iz trgovine. Počni s nečim jednostavnim što možeš držati na kuhinjskom prozoru i uživaj u svakom listiću i plodu.
VODI VLASTITU KUHINJSKU BILJEŽNICU
Danas recepte tražimo online, ali postoji nešto čarobno u rukom ispisanoj kartici ili bilješci u kutu stare kuharice. Iako su digitalne bilješke brze i praktične, imaj pri ruci notesa i olovku – zapisuj ideje, mjere, okuse. Tako ćeš stvoriti vlastitu kulinarsku arhivu koju možeš prenijeti budućim generacijama.
PRIPREMI VLASTITE DŽEMOVE
Najljepša stvar kod bakine smočnice? Znala si točno što je u svakoj teglici. Upravo zato sama pripremi džemove, marmelade ili voćne umake – osobito ako imaš višak sezonskog voća ili povrća. Ne samo da će imati bogatiji okus od kupovnih, već su i savršen, osoban dar za prijatelje i obitelj.
