Najviše ih ima kada rosi kiša sitnih kapi u proljeće i jesen. Tada naš svit ide u brdo i prikuplja spuže koje se može pripremati na više načina, kažu nam Vrgorčani koji puže - obožavaju
AFRODIZIJAK NA TANJURU
Spužarica je jedinstvena gastro fešta u Vrgorcu: Od puževa iz vinograda rade najfiniju fritaju
Čitanje članka:
4
min
Prošlog vikenda u gradu Vrgorcu organizirana je pored gradske fontane jedinstvena gastro fešta na kojoj su prvu i posljednju riječ imali puževi i to oni vinogradarski koje su Vrgorčani proteklih dana zahvaljujući idealnim vremenskim uvjetima obilato skupljali kako bi mogli pripremiti pravu feštu od puževa.
POGLEDAJTE VIDEO:
Pokretanje videa...
00:58
Na fešti koja je posvećena jelu od puževa koje u ovom kraju zovu "spuži" ljubiteljima ove delicije pripremljeno je više od tisuću porcija puževa spravljenih na nekoliko načina. Ovo jelo koje je duboko ukorijenjeno u povijesti i običajima vrgorske krajine priprema se na razne načine, ali je ipak najpoznatiji recepti spuži na ljutiku, zatim zapečeni s mirodijama i kajgana sa spužima. Ovu su godinu za pripremu jela od puževa bili zaduženi učenici i profesori Srednja škola Tina Ujevića u Vrgorcu i restoran Kula u Vrgorcu. Miris ljutike i puževa ugodno je parao nosnice dok su mnogobrojni ljubitelji ove delicije čekali da puževi budu pripremljeni kako bi ih mogli kušati i uživati u njihovom okusu. Spužarica, kako nam je to rekla Željka Opačak direktorica Turističke zajednice grada Vrgorca, nije samo gastronomski događaj već i prilika za očuvanje i promociju kulturne baštine Vrgorca.
Sve je krenulo prošlu godinu kada su došli na ideju da po prvi put organiziraju gastro feštu od puževa povod koje su bili zapisi o stogodišnjoj tradiciji spravljanja puževa u vrgorskom kraju.
- Prošlu smo godinu započeli kako bismo obilježili sto godina od kako je u dokumentima koje je pronašao predsjednik Društva prijatelja vrgorske starine Branko Radonić u dubrovačkom arhivu zapisano kako se na cijelom području Makarskog primorja i tadašnje dubrovačke oblasti nigdje osim u Vrgorcu nisu spravljali puževi. Vrgorac je bio dio makarskog kotara i po službenim zapisima stoji zapisano kako se nigdje spuži desetljećima ne jedu, osim u Vrgorcu - govori nam direktorica Opačak. Povodom toga zapisa krenuli su sa manifestacijom koja je ove godine nastavljena, a ako je suditi postat će i tradicijska sve dok bude puževa. U ovom kraju ima ih saznajemo od Vrgorčana jako puno i ljudi ih rado skupljaju.
- Najviše ih ima kada rosi kiša sitnih kapi u proljeće i jesen. Tada naš svit ide u brdo i prikuplja spuže koje se može pripremati na više načina. Najpoznatiji je priprema spuža s ljutikom i jajima. Treba se malo pomučiti najprije ih pronaći i sakupiti. Puževi se potom stave u vodu sa solju i octom da odstoje nekoliko sati i kako bi se oprali od sluzi. Zatim se puževi ubace u zagrijanu vodu i kuhaju desetak minuta. Meso se od kućice najčešće odvaja viljuškom ili iglom za heklanje. Za konzumiranje se ostavlja samo rogove i bijelo meso. Nakon što ih skuhamo i očistimo, na ulju lagano zažutimo domaću ljutiku koje u ove proljetne dane ima dosta. Kad se ljutika lagano "zašufiga" dodajemo skuhane puževe i još malo dinstamo. Na kraju dodamo jaja od kojih napravimo kajganu. Sve pomiješamo, posolimo i puži su spremni za konzumiranje - rekao nam je glavni kuhar Neven Antunović dok su nestrpljivi Vrgorčani i njihovi gosti čekali prve porcije ove delicije. Antunović je Vrgorčanima uz puže sa ljutikom pripremio i puže sa tartufima.
Za ovu porciju mnogi su nestrpljivo čekali u redu jer kako su nam rekli Neven je pravi majstor "od kužine", a kada su puževi u pitanju tu mu nema premca. S obzirom da je među Vrgorčanima najpoznatije spravljanje puževa na ljutiku s jajima utoliko je bilo zanimljivije kušati ih na jedan drugačiji, rekli bi Vrgorčani - moderniji način.
- Najprije se pirja crveni luk i na sitne kockice izrezana rajčica. Zatim se dodaju skuhani puževi, obilato maslaca i nastavi dinstati još nekoliko minuta. Pred kraj se dodaju tartufi, posoli se i na kraju se sve umiješa u prethodno skuhanu "al dente" rižu - objašnjava nam Antunović postupak spravljanja puževa sa tartufima. Na ovaj način kao i sa ljutikom dovoljno je oko dvadesetak minuta kako bi se puževi mogli konzumirati. Koliko su ukusni najbolji svjedok su bile prazne porcije. Identično je bilo i za stolovima Srednje škole Tina Ujevića gdje su se tražile "repete". Našlo se tu i još jedna namirnica, poput šparoga s kuhanim jajima. Sve ove namirnice od šparoga do puževa skupljali su Vrgorčani kako bi mogli pokazati javnosti koliko su još u davna doba ove sirotinjske namirnice bile tako jednostavne i kako su ih naši preci na jednostavan, ali ukusan način znali spremiti.
Svojom manifestacijom pod nazivom Spužarica Vrgorčani na jedinstven način zapisuju zanimljivu gastro ponudu i poručuju kako su puževi kao hrana iznimno zdravo jelo jer je meso puža bogato bjelančevinama, ima mnogo mineralnih soli i esencijalnih aminokiselina i izuzetno je niskokalorična hrana. Uz to, za puževe se vezuju i afrodizijačka svojstva. Pa tko voli nek izvoli.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
