Aristokratska kuharica otkriva koje se meso i povrće smije koristiti u kuhinji – a koje je rezervirano za stočnu hranu. Otkrila je i jela koja priprema za kraljevsku obitelj
IZ PRVE RUKE
Jela arisokratske kuharice: Evo koja je hrana bila za 'nižu klasu'
Čitanje članka:
3
min
Kada je riječ o jelima za plemstvo, australska kuharica Annabel Bower iz prve ruke zna što se nalazi na meniju na večerama viših slojeva – i koja je 'hrana za nižu klasu'.
POGLEDAJ VIDEO: Tajni milijuni kraljevske obitelji: Pogledajte od čega sve zarađuju kralj Charles i William
Pokretanje videa...
01:05
Kuharica i stilistica hrane iz Južne Australije progovorila je o radu za engleskog aristokrata, lorda Benjamina Mancrofta i njegovu suprugu lady Emmu Mancroft. Otkrila je i namirnice koje nikada ne biste smjeli poslužiti kraljevskim ili slavnim gostima.
Annabel je također otkrila detalje o klasičnoj piknik hrani koju su obožavali tada mladi prinčevi William i Harry, kada bi se pridružili obitelji Mancroft na lokalnim događanjima poput lova.
Nakon što je diplomirala na prestižnoj Ballymaloe školi kuhanja u Irskoj, slučajna poznanstva omogućila su tada 21-godišnjoj Annabel da dobije posao u kućanstvu obitelji Mancroft.
Taj je posao smjestio Annabel u Gloucestershire u Engleskoj, na seoskom imanju koje se nalazi unutar posjeda vojvode od Beauforta – svega nekoliko minuta od Highgrovea, seoske rezidencije sadašnjeg kralja Charlesa.
Tamo je gotovo godinu dana radila kao kuharica i dadilja aristokratskoj obitelji, uključujući lorda i lady Mancroft te njihovo troje male djece: Arthura, Georgiju i Maximiliana.
- Imala sam samo 21 godinu i bilo mi je prilično stresno kuhati za sve te bogate aristokrate i slavne ljude - rekla je Annabel. To je stvarno bio uvid u onaj klasični svijet aristokracije.
Ova pozicija zahtijevala je od Annabel da usavrši pravila o hrani i etici za stolom koja se očekuju u kućanstvu engleske aristokracije – a ubrzo je otkrila da su neke iznenađujuće namirnice smatrane “nižerazrednima” i strogo zabranjene za posluživanje.
Rekla je da nikada ne biste poslužili ništa prženo u dubokom ulju na večeri i da to nema nikakve veze s tim da su pržena jela poput pomfrita nezdrava, već zato jer su se pržena jela u dubokom ulju smatrala prilično nižerazrednima.
Kuharica je objasnila da je to bilo zato što su kućanstva niže klase obično imala pržionice koje su neprestano radile u njihovim kuhinjama, pripremajući jela poput pilećih nuggeta i ribljih štapića.
Također je objasnila da postoji samo nekolicina odabranih komada mesa koje biste poslužili gostima iz viših slojeva.
- Rib-eye, goveđi fileti ili veliki komad škotske govedine su prihvatljivi - rekla je.
Nikada ne biste poslužili mljeveno ili narezano meso, jer su to inferiorni komadi mesa. Oni bi se mogli poslužiti samo djeci ili koristiti za obroke osoblja.
Annabel je čak primijetila da postoji različito povrće koje je prihvatljivo za posluživanje gostima. Kaže da se koraba (žuta repa) koristi za hranjenje stoke.
- Jednom sam, ne znajući, napravila pire od korabe s karameliziranim lukom. Jedan član obitelji mi je došao i rekao: 'To ne možeš poslužiti. To je hrana za stoku' - kaže nam Anabel.
Annabel je dodala da je narezana mrkva također bila neprihvatljiva, ali zanimljivo je da je cijela mlada mrkva, poput nizozemske mrkve, bila prihvatljiva.
Također, bilo što što je nalikovalo na hranu iz dostave, brzu hranu ili što je bilo industrijski proizvedeno, također je bilo potpuno zabranjeno.
Isto se pravilo odnosilo i na deserte – bilo bi nepristojno poslužiti unaprijed pripremljeni desert, poput kupljenog kolača iz trgovine.
Pa što se onda smjelo naći na jelovniku?
Neka od omiljenih jela u kućanstvu Mancroft – uvijek pripremljena od nule – uključivala su:
- kobasice od svinjetine i jabuke s pire krumpirom i umakom,
- pitu s piletinom i porilukom,
- kolačiće od lososa (salmon cakes).
Jednostavnost je bila ključni dio prehrambene filozofije više klase, a Annabel je objasnila da su češnjak i peršin bili najluđe što se smjelo koristiti od začina i bilja.
Što se tiče slastica, Annabel je rekla da su jam roly-poly puding i treacle tart (tart od melase) bili među najdražima, a većinu vikenda bi provela praveći biskvitnu tortu s tučenim vrhnjem i svježim bobičastim voćem.
Međutim, postojala je jedna popularna desertna poslastica s večera koja je iznenadila australsku kuharicu: sladoled.
- Većinom su željeli da napravim domaći sladoled od nule, oblikovan u kalupu. Bio je u obliku loga koji bi se zatim rezali na ploške i posluživali sa svježom kremom. Uvijek su ga zvali led. Lady Mancroft mi je objasnila da je mnogim godinama unazad posjedovanje zamrzivača bilo smatrano stvarno posebnim, pa je mogućnost da napravite i poslužite sladoled u vlastitom domu smatrana prilično ekskluzivnim - rekla je.
Annabeline dužnosti također su obuhvaćale pripremanje obilnih piknika kada su Mancroftovi išli u društvu kraljevske obitelji i drugih aristokrata na prestižne događaje poput lova vojvode od Beauforta i Gloucestershire Festivala pola, koji se svake godine održava u Beaufort Polo Clubu.
Annabel je objasnila da je hrana za piknik bila dizajnirana za dijeljenje, a redoviti posjetitelji bili su princ William i princ Harry.
Kada je riječ o hrani za piknik koja je dostojna kraljevske obitelji – australska kuharica kaže da su svi favoriti bili prilično jednostavni.
- Oni obožavaju sendvič s šunkom i sirom ili klasičan sendvič s piletinom. Naravno, koristili biste lijepi svježi bijeli kruh i nadjenuli ga poširanom piletinom, majonezom, limunom i začinskim biljem.
Slatkiši poput kolačića s džemom također su bili popularna poslastica na piknicima koju su voljeli i kraljevi i aristokrati.
Iako su njezini dani posluživanja obroka kraljevskim osobama davno prošli, Annabel se prisjeća da joj je to iskustvo dalo samopouzdanje u svakoj visoko-stresnoj kuhinjskoj situaciji.
- Otkako sam se vratila u Australiju, kuhala sam za suce, premijere i na svim vrstama događanja visokih uloga. Nikada se nisam osjećala zastrašeno kuhanjem za te ljude, jer sam već kuhala za toliko različitih VIP osoba u Engleskoj - izjavila je Annabel.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
