SLATKO, A ZDRAVO
Izbacite šećer! 15 zaslađivača koji neće narušiti vaše zdravlje
Šećer je najčešći zaslađivač u hrani i pićima, no njegova pretjerana konzumacija povezana je s problemima poput prekomjerne težine, dijabetesa i bolesti srca. Srećom, postoji mnogo zdravijih zaslađivača koji pružaju slatkoću bez negativnih posljedica. Neki dolaze iz prirode, biljaka, voća ili fermentacije, dok su drugi rezultat suvremenih tehnologija
U nastavku pogledajte 15 najčešće korištenih zaslađivača, rangiranih od najzdravijih do onih koje je najbolje koristiti umjereno, u manjim količinama.
U nastavku pogledajte 15 najčešće korištenih zaslađivača, rangiranih od najzdravijih do onih koje je najbolje koristiti umjereno, u manjim količinama.
1. STEVIA. Stevia je prirodni zaslađivač dobiven iz lista biljke stevia. Ne sadrži kalorije i do 300 puta je slađa od šećera. Ima čist okus s blagim biljnim notama, što je čini odličnom za napitke i pečenje. Stevia ne povećava razinu šećera u krvi, što je čini popularnim izborom za dijabetičare i osobe koje paze na unos ugljikohidrata.
2. EKSTRAKT REDOVNIČKOG VOĆA. Ovaj zaslađivač dobiva se iz soka redovničkog voća i ne sadrži kalorije. Ima voćni, čist okus bez gorčine. Sadrži antioksidante zvane mogrozidi koji mu daju intenzivnu slatkoću. Ne utječe na razinu šećera u krvi ni na inzulin, što ga čini popularnim izborom kod keto dijeta. Sve češće se koristi u prirodnim slatkišima i pićima.
3. ALULOZA. Aluloza je rijedak šećer koji se nalazi u smokvama i grožđicama, a slatkoćom je približno 70% običnog šećera, ali s gotovo nultim kalorijama. Ima okus vrlo sličan običnom šećeru, bez neugodnog okusa nakon konzumacije.
4. ERITRITOL. Eritritol je šećerni alkohol dobiven fermentacijom voća ili kukuruza, sa slatkoćom od oko 70% šećera. Ima čist i neutralan okus, bez hladnog osjećaja koji neki šećerni alkoholi mogu ostaviti. Većinom se izlučuje iz tijela bez probave, pa ne povisuje razinu šećera u krvi niti dodaje kalorije. Također je prijatelj zubima i ne izaziva karijes.
5. YACON SIRUP. Yacon sirup dobiva se iz korijena biljke yacon i ima tamnu boju. Sadrži probiotička vlakna koja mogu podržati zdravlje crijeva. Manje je sladak od šećera, ali daje bogatiji okus jelima. Zbog visokog udjela fruktooligosaharida treba ga koristiti umjereno jer veće količine mogu izazvati nadutost. Idealno je za preljeve i dresinge.
6. KSILITOL. Ksilitol je prirodni zaslađivač koji se nalazi u bobičastom voću, a slatkoćom je vrlo sličan šećeru. Ima čist okus i vlažnu teksturu. Popularan je u proizvodima za oralnu njegu jer može smanjiti nastanak karijesa. Međutim, u prevelikim količinama može izazvati probavne smetnje, a za kućne ljubimce je otrovan.
7. KOKOSOV ŠEĆER. Kokosov šećer dobiva se iz soka cvjetova kokosove palme i ima smeđu boju te karamelasti okus s laganim tragom prirodnih minerala. Može se koristiti u omjeru 1:1 kao zamjena za bijeli šećer.
8. SIROVI MED. Sirovi, neprerađeni med bogat je enzimima, mineralima u tragovima i antioksidansima, s cvjetnim okusom i gustom zlatnom teksturom. Okus i svojstva variraju ovisno o regiji i vrsti cvijeta. Iako i dalje sadrži puno šećera, u malim količinama može podržati imunitet i probavu.
9. ŠEĆER OD DATULJA. Šećer od datulja dobiva se mljevenjem i dehidriranjem datulja te zadržava vlakna i hranjive tvari cijelog voća. Ima bogat i zemljani okus, sličan suhom voću. Budući da se ne topi lako, najbolje ga je koristiti u pečenju. Pruža više hranjivih tvari nego rafinirani šećer.
10. JAVOROV SIRUP. Javorov sirup dobiva se iz soka javora koji se kuha do guste sirupaste teksture. Ima dubok karamelasti okus i sadrži minerale poput mangana i cinka. Iako je i dalje bogat šećerom, čist javorov sirup ima više hranjivih vrijednosti nego kukuruzni sirup ili rafinirani bijeli šećer. Preporučuje se koristiti ga umjereno.
11. MELASA. Melasa je gusta, tamna tekućina koja nastaje kao nusprodukt rafiniranja šećerne trske, bogata željezom i drugim mineralima. Ima intenzivan, pomalo gorak okus.
12. AGAVA SIRUP. Agavin nektar je jantarni sirup dobiven iz biljke agave, s blagim i neutralnim okusom. Lako se otapa i slađi je od šećera. Unatoč prirodnom porijeklu, vrlo je bogat fruktozom, koja može opteretiti jetru. Zato ga je najbolje koristiti u malim količinama.
13. RIŽIN SIRUP. Sirup od smeđe riže nastaje razgradnjom škroba u smeđoj riži. Gusta je tekstura, blago sladak okus s laganim orašastim i tostiranim notama. Manje je sladak od šećera. Ima visok glikemijski indeks i malo hranjivih vrijednosti, pa nije najzdraviji izbor.
14. SORBITOL. Sorbitol je šećerni alkohol koji je otprilike pola sladak kao šećer i nalazi se u nekim vrstama voća i prerađenoj hrani. Ima osvježavajući, hladan okus na jeziku i sporo se probavlja. Zbog slabog upijanja može izazvati nadutost i plinove ako se konzumira u velikim količinama.
15. SUKRALOZA. Sukraloza je umjetni zaslađivač koji je 600 puta slađi od šećera i potpuno bez kalorija. Stabilna je na visokim temperaturama i lako se koristi u raznim receptima. Iako je odobrena za sigurnu upotrebu, ne sadrži hranjive tvari i dugotrajna konzumacija može narušiti ravnotežu crijevne flore. Najbolje ju je koristiti povremeno, kao poslasticu.
