VEĆ NAM RASTU ZAZUBICE...
FOTO Zavirite u raskošni ljetni jelovnik restorana u Esplanadi
Na terasi Oleander hotela Esplanade, zagrebački restoran Zinfandel's, koji nosi Michelinovu zvjezdicu, otvorio je novo ljetno poglavlje koje će mnogima biti više od dobre preporuke, a sve je osmislila chefica Ana Grgić
Riječ je o ljetnom à la carte jelovniku koji potpisuje chefica kuhinje Ana Grgić Tomić, a koji će vas na prvu osvojiti fantastičnim kreativnim spojem lokalnih namirnica, sezonskih sastojaka i preciznim tehnikama pripreme.
Riječ je o ljetnom à la carte jelovniku koji potpisuje chefica kuhinje Ana Grgić Tomić, a koji će vas na prvu osvojiti fantastičnim kreativnim spojem lokalnih namirnica, sezonskih sastojaka i preciznim tehnikama pripreme.
- Čim zamirišu bazga, bagrem, ružmarin, motar, rajčice, inspiracija jednostavno počne - kaže Ana, koja se u kreiranju à la carte jelovnika vodila osjećajem za ritam prirode, ali i tehničkom preciznošću. Rezultat je jelovnik koji uravnotežuje profinjene strukture, lokalne sastojke i suvremene kulinarske tehnike – bez pretjerivanja, ali s puno karaktera.
U nastavku pogledajte koja sve jela se nalaze na novom ljetnom meniju.
Usoljena palamida, topla pjena od ribljeg consomméa i sušene palamide, čips od mladog krumpira, krema od češnjaka
File lista, flan od morskog ježinca, hrskava blitva, velouté od komorača, hrskavi komorač
Poširana kliješta hlapa u maslacu od vanilije, tuile sa sjemenkama korijandra, velouté od mrkve, krema od bazge i limete
Pečena školjka sv. Jakova, marinirani koralj od školjki s pestom od mente, mladi grašak, dimljeni cappuccino od graška
Oscietra kavijar, paljene bijele šparoge, domaći jogurt sa sušenim bagremom, bademi kuhani u kremi od bijelih šparoga
Mousse od bazge, gel od karameliziranoga grejpa, crumble od bijele čokolade i bazge, biskvit od badema i grejpa
Marinirani vrganj, pralina od gorke čokolade i guščje jetre, consommé od suhih šljiva i ružmarina, gel od suhih šljiva
Kremasti rižoto s kremom od škampa i tartufa, lagano pečeni škamp, listići tartufa
Krema od bergamota, jagode, curd od jagoda i bergamota, sok od jagoda, bijela čokolada
Konfitirana rajčica, cvijet tikvice punjen kremom od sušenih rajčica, mole od rajčice, granita od celera
Konfit od mlade janjetine, palačinka od fermentirane crne leće i anisa, velouté od medvjeđeg luka, krema od paškog sira
Juha od koprive, korabica punjena ličkom basom i citrusima, gel od limuna
Hrskava pjena od kozjeg mlijeka, mousse od dimljene i pečene kozje skute, šparoge, krema od konfitiranog žutanjka i meda
Američki striploin, kora od pinjola, smrčci kuhani u konjaku i začinskom bilju, dimljeni mini patlidžan
Crémeux limunska trava, čokolada Opalys i sjemenke vanilije, konfitirane maline s timut paprom
Biskvit od limuna, cremoux od borovnice, tuile od kokosa
Choux od vanilije punjen kremom Baileys i kremom od karamelizirane bijele čokolade, gel od malina, crumble od pistacija
