VRLO ZANIMLJIVO
Evo što konobari mogu odmah saznati o vama iz toga kako se ponašate u restoranu
U restoranu, pažnju najčešće privlače ambijent, ljubaznost osoblja, ponuda jela ili atmosfera među gostima. No dok gosti promatraju prostor i uslugu, konobari istodobno promatraju – goste
Iskusni ugostiteljski djelatnici uče „čitati“ ljude gotovo trenutno, znaju prepoznati raspoloženje, dinamiku za stolom i razinu poštovanja. Takva sposobnost nije samo profesionalna vještina, nego i ključni element dobre usluge.
Iskusni ugostiteljski djelatnici uče „čitati“ ljude gotovo trenutno, znaju prepoznati raspoloženje, dinamiku za stolom i razinu poštovanja. Takva sposobnost nije samo profesionalna vještina, nego i ključni element dobre usluge.
PRIMJEĆUJU KAKO GOST REAGIRA KADA SE PREDSTAVE
Prvi dojam nastaje već u trenutku kada se konobar predstavi. Ako je gost zaokupljen jelovnikom, izbjegava pogled ili djeluje nezainteresirano, to signalizira hladnoću i moguću neljubaznost. S druge strane, kontakt očima, osmijeh i pristojne riječi poput „molim“ i „hvala“ odmah uspostavljaju pozitivan odnos. Konobari često navode da im već nekoliko sekundi interakcije otkriva hoće li stol biti ugodan ili zahtjevan.
PROCJENJUJU DINAMIKU ZA STOLOM
Konobari brzo uočavaju odnose među osobama za stolom – radi li se o poslovnom ručku, prijateljskom susretu, obitelji ili spoju. Takve informacije pomažu im prilagoditi tempo usluge i razinu pažnje. Ako su prisutna djeca, procjenjuje se koliko su nemirna i koliko će stol zahtijevati dodatne brige. Način na koji gosti međusobno komuniciraju, osobito ako pokazuju nepoštovanje prema drugima, često otkriva i način na koji će se odnositi prema osoblju.
UOČAVAJU KOLIKO JE GOST ZAHTJEVAN PRI NARUČIVANJU
Posebni zahtjevi pri naručivanju prihvatljivi su kada su razumni, no pretjerane zamjene i složene podjele računa mogu ostaviti dojam razmaženosti ili neorganiziranosti. Primjeri poput zamjene jednostavnih sastojaka skupljima ili traženja da se svaka stavka dijeli na više načina stvaraju dodatni pritisak u poslu i mogu djelovati neobzirno. Gost koji jasno i jednostavno naruči uvijek je dobrodošao gost.
PRIMJEĆUJU RAZINU ORGANIZIRANOSTI
Vrijeme dolaska u restoran također govori mnogo. Dolazak neposredno prije zatvaranja često upućuje na manjak obzira prema osoblju i njihovom radnom vremenu. Konobari naglašavaju da njihova zadaća nije nadoknađivati tuđu žurbu ili loše planiranje. Gost koji dođe kasno, naruči više jela i ostane dugo nakon zatvaranja obično izaziva frustraciju i dodatni umor kod osoblja.
IZGLED NIJE MJERILO PONAŠANJA
Iskusni konobari svjesni su da vanjski izgled ne govori mnogo o tome kakav će netko biti gost. Uređenost, odjeća ili držanje ne predviđaju nužno razinu pristojnosti, visinu računa ili iznos napojnice. Mnogi navode da su upravo naizgled neugledni ili skromni gosti najuglađeniji i najdarežljiviji. Pravilo „ne sudi knjigu po koricama“ u ugostiteljstvu se stalno potvrđuje.
NAJVAŽNIJE: POŠTOVANJE PREMA OSOBLJU
Način na koji se gost odnosi prema konobaru najvažniji je pokazatelj kulture i karaktera. Ignoriranje, nestrpljivost ili zapovjedni ton stvaraju neugodan dojam i otežavaju rad. Uspješna usluga uvijek se temelji na međusobnom uvažavanju – konobar pruža profesionalnost, a gost pokazuje zahvalnost i poštovanje. Takav odnos doprinosi ne samo boljoj atmosferi, nego i kvalitetnijem ukupnom iskustvu objedovanja.
