UNIŠTAVA KVALITETU
Donosimo popis namirnica koje nikad ne biste smjeli zamrzavati
Zamrzavanje ne odgovara svakoj namirnici, a kućni zamrzivači imaju svoja ograničenja. Poznavanje pravila pomaže očuvati okus i teksturu te izbjeći kulinarske pogreške. Pametno planirajte i strateški zamrzavajte kako biste uživali u svježim jelima svaki dan
1. ROTKVICE Njihova hrskava tekstura ne podnosi smrzavanje – nakon odmrzavanja postaju mekane i bez prepoznatljivog „zagriza“. Tekstura im se potpuno mijenja, a boja može postati tamnija. Zbog toga nisu prikladne za svježu konzumaciju. Idealno ih je koristiti odmah nakon kupnje ili u salatama svježih jela.
U nastavku pogledajte hranu koju nikada ne biste smjeli smrzavati.
1. ROTKVICE Njihova hrskava tekstura ne podnosi smrzavanje – nakon odmrzavanja postaju mekane i bez prepoznatljivog „zagriza“. Tekstura im se potpuno mijenja, a boja može postati tamnija. Zbog toga nisu prikladne za svježu konzumaciju. Idealno ih je koristiti odmah nakon kupnje ili u salatama svježih jela.
2. CELER Celer se sastoji od velike količine vode, pa nakon odmrzavanja gubi hrskavost i postaje mlohav. Njegov okus ostaje donekle prisutan, ali tekstura više nije ugodna za žvakanje. Može se iskoristiti u juhama, varivima ili kuhanim jelima gdje hrskavost nije važna. Za svježu konzumaciju nakon zamrzavanja više nije pogodan.
3. JABUKE Svježe jabuke nakon smrzavanja gube čvrstoću i postaju brašnaste. Njihov prirodni „zagriz“ nestaje, a boja može postati tamnija. Ipak, ostaju odlične za kuhanje u pitama, kompotima ili smoothieima. Za grickanje svježe nakon odmrzavanja nisu preporučljive.
4. KUHANI KRUMPIR Iako bolje podnosi zamrzavanje od sirovog, kuhani krumpir često postaje vodenast i gnjecav. Njegova struktura se mijenja, pa nije prikladan kao samostalni prilog. Ipak, može se koristiti za pripremu pire krumpira ili složenaca. Za zapečena jela ili pire, promjena teksture manje je primjetna.
5. AVOKADO Cijeli avokado nakon odmrzavanja postaje smeđi, kašast i gubi svoju kremastu teksturu. Prirodna svježina i okus su narušeni. Bolje ga je zamrznuti u obliku pirea s dodatkom limunovog soka kako bi se očuvala boja i okus. Tako pripremljen, pogodan je za umake ili smoothie.
6. SIROVI KRUMPIR Zamrzavanje sirovog krumpira mijenja teksturu, čineći ga zrnastim i ponekad tamnim. Također može razviti blago sladak okus. Ako ga želite sačuvati, preporučuje se prethodno blanširanje ili kuhanje. To pomaže očuvanju boje i sprječava neugodan okus nakon odmrzavanja.
7. KONZERVIRANA HRANA Hrana u konzervi može se proširiti pri smrzavanju, što može probiti limenku i uzrokovati kvarenje. Također postoji rizik od stvaranja opasnih bakterija. Bolje je sadržaj konzerve prebaciti u prikladnu posudu za zamrzavanje. Na taj način se hrana može sigurno čuvati dulje vrijeme.
8. KUHANA RIŽA Kuhana riža nakon odmrzavanja gubi strukturu i postaje gnjecava. Zrna se lijepe jedno za drugo i gube ugodnu teksturu. Najbolje ju je pripremati svježu neposredno prije jela. Ako se mora zamrznuti, preporučuje se odvajanje porcija i brzo hlađenje prije zamrzavanja.
9. KRASTAVCI Visoki udio vode u krastavcima čini ih neprimjerenima za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja postaju kašasti i gube prepoznatljivu hrskavost. Nisu prikladni za salate ili sendviče. Jedini način da ih i dalje iskoristite je u kuhanim jelima, gdje gubitak hrskavosti nije problem.
10. SIROVE RAJČICE Rajčice nakon smrzavanja postaju vodenaste i gube čvrstu strukturu. Okus im može ostati dobar, ali svježa konzumacija više nije ugodna. Odlično funkcioniraju u kuhanim umacima, varivima i juhama. Smrzavanje je praktično za jela koja zahtijevaju kuhanje.
11. GAZIRANA PIĆA Tekućina u gaziranim pićima širi se pri smrzavanju, što može dovesti do eksplozije limenki ili boca. Takva situacija stvara nered i može oštetiti zamrzivač. Osim toga, gubi se karbonizacija, pa piće nakon odmrzavanja nije osvježavajuće. Bolje je čuvati pića u hladnjaku ili konzumirati svježa.
12. MAJONEZA Emulzija jaja i ulja razdvaja se u zamrzivaču, stvarajući grudice i vodenastu smjesu. Tekstura se uništava, a okus može postati neugodan. Isto vrijedi za salate i umake na bazi majoneze. Ako je moguće, majonezu uvijek čuvajte u hladnjaku.
13. LUBENICA I DINJA Visok udio vode čini lubenicu i dinju neprimjerenima za smrzavanje. Nakon odmrzavanja gube oblik i postaju kašaste, a okus se znatno smanjuje. Idealne su za svježu konzumaciju ili hladne napitke odmah nakon rezanja. Zamrzavanje ih potpuno narušava.
14. JAJA U LJUSCI Tekućina u jajetu širi se pri smrzavanju, što može dovesti do pucanja ljuske. Time se povećava rizik od bakterijske kontaminacije. Bolje je razbiti jaja i lagano ih umutiti prije smrzavanja. Tako se mogu sigurno čuvati i koristiti kasnije u kuhanju.
15. SUHOMESNATI PROIZVODI Salame, šunke i kobasice mogu postati suhe i izgubiti teksturu u zamrzivaču. Visoki udio soli ubrzava proces užeglosti masnoće. Vakuum pakiranje pomaže očuvanju svježine i okusa. Zamrzavanje je rjeđe potrebno, ali može se primijeniti ako je pakiranje hermetičko.
16. KUHANA TJESTENINA Tjestenina nakon zamrzavanja postaje kašasta i previše mekana. Tekstura al dente se gubi, pa svježa priprema uvijek daje bolji rezultat. Lazanje ili zapečena tjestenina s puno umaka bolje podnose smrzavanje. Umaci djelomično čuvaju strukturu i okus.
17. SVJEŽE ZAČINSKO BILJE Bilje poput bosiljka, peršina i mente nakon odmrzavanja postaje smežurano i tamno. Aroma se smanjuje, a izgled više nije privlačan. Bolje ga je sjeckati i zamrznuti u maslinovom ulju ili vodi u kalupima za led. Tako zadržava okus i svježinu duže vrijeme.
18. KUHANA JAJA Bjelanjak kuhanog jajeta postaje tvrd i gumast, dok žumanjak bolje podnosi niske temperature. Ipak, cjelovito kuhana jaja nisu prikladna za smrzavanje. Najbolje ih je konzumirati svježa ili koristiti u jelima odmah nakon kuhanja.
19. SVJEŽI I MEKANI SIREVI Ricotta, krem sir, feta ili brie gube kremastu strukturu i postaju mrvičasti. Tekstura im se potpuno mijenja, što otežava konzumaciju samostalno. Tvrdi sirevi, poput parmezana, bolje podnose smrzavanje, osobito ako su naribani. Zamrzavanje može biti praktično za kuhanje i pripremu umaka.
20. KREMASTI UMACI Bešamel i drugi umaci zgusnuti brašnom ili škrobom nakon odmrzavanja postaju zrnati i vodenasti. Baršunasta struktura nestaje, a okus se može promijeniti. Najbolje ih je pripremati svježe prije posluživanja. Ako se zamrzavaju, promjena teksture je neizbježna.
21. MLIJEKO Masnoća u mlijeku odvaja se od vode pri smrzavanju, što stvara grudice nakon odmrzavanja. Tekstura postaje neugodna, iako je mlijeko sigurno za kuhanje. Svježina i okus nisu isti kao kod svježeg mlijeka. Za piti ga je najbolje koristiti odmah ili u kuhanju nakon miješanja.
22. JOGURT I KISELO VRHNJE Ovi proizvodi gube glatku i kremastu strukturu u zamrzivaču. Postaju zrnati i vodenasti, što ih čini neprikladnima za samostalnu konzumaciju. Za kuhanje ili pečenje i dalje mogu poslužiti. Konzumacija nakon odmrzavanja nije preporučljiva.
23. ODREĐENI ZAČINI Neki začini, poput češnjaka u prahu, klinčića ili papra, mijenjaju okus i intenzitet nakon smrzavanja. Sol može izgubiti snagu, dok neki začini postaju gorki ili prejaki. Najbolje je začine dodavati nakon odmrzavanja. Tako jela zadržavaju željeni okus.
24. GROŽĐE Smrznuto grožđe može biti osvježavajuća poslastica, ali odmrznuto postaje mekano i naborano. Zadržava okus, ali gubi privlačnu teksturu. Idealno ga je koristiti u smoothiejima ili peći. Svježe grožđe je ipak bolje za grickanje.
25. CITRUSNO VOĆE Limuni, naranče i grejp nakon smrzavanja postaju vodenasti, a kora može dobiti gorki okus. Tekstura pulpe se mijenja i nije pogodna za svježu konzumaciju. Bolje je zamrznuti sok ili naribanu koricu. Tako možete očuvati okus i koristiti ga u receptima.
26. KRASTAVCI I ROTKVICE Oba povrća nakon smrzavanja gube svoju hrskavu teksturu. Postaju kašasta i vodenasta, što ih čini neprikladnima za salate i sendviče. Gubitak svježine je značajan. Za kuhana jela ili smoothie, ipak ih se može iskoristiti.
27. ODMRZNUTO MESO Jednom odmrznuto meso ili riba nikada se ne bi smjela ponovno zamrzavati. Svaki ciklus odmrzavanja smanjuje kvalitetu i povećava rizik od bakterija. Planirajte obroke tako da odmrznete samo potrebnu količinu. Tako se čuva sigurnost i okus hrane.
28. KAVA Kava u zrnu ili mljevena kava loše podnosi zamrzavanje. Lako upija vlagu i mirise iz okoline, što narušava aromu. Najbolje je čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu. Svježa kava uvijek ima intenzivniji i puniji okus.
29. POHANA I PRŽENA HRANA Hrskavost pržene hrane potpuno nestaje pri smrzavanju. Korica postaje vlažna i mlohava, a okus se gubi. Za najbolje rezultate, pohanu hranu konzumirajte odmah nakon pripreme. Smrzavanje je pogodno samo za pripremu u pećnici ili fritzi gdje se može ponovno zapeći.
