GASTRO VRHUNCI
Gdje se dobro jede? 10 najboljih restorana na svijetu za 2025.
The World’s 50 Best Restaurants je prestižna globalna lista koja svake godine rangira najbolje restorane svijeta na temelju mišljenja uglednih stručnjaka iz gastronomije
Ova lista ne samo da ističe najbolje restorane, već i potiče globalnu razmjenu kulinarskih trendova i ideja. Dobivanje priznanja na ovoj listi smatra se vrhunskim priznanjem u svijetu gastronomije. U nastavku pogledajte kojih 10 restorana su najbolji na svijetu.
Ova lista ne samo da ističe najbolje restorane, već i potiče globalnu razmjenu kulinarskih trendova i ideja. Dobivanje priznanja na ovoj listi smatra se vrhunskim priznanjem u svijetu gastronomije. U nastavku pogledajte kojih 10 restorana su najbolji na svijetu.
1. MAIDO LIMA - jedno je od najvažnijih i najprestižnijih mjesta svjetske gastronomije, poznato po izvrsnoj fuziji japanske i peruanske kuhinje, poznatoj kao nikkei. Chef Mitsuharu Tsumura, čiji su preci iz Japana doselili u Peru krajem 19. stoljeća, vješto spaja precizne japanske tehnike s bogatim i raznolikim okusima peruanjske prirode i kulture. Njegov degustacijski meni sastoji se od više sljedova koji iznenađuju inovativnim kombinacijama sastojaka poput lignji s amazonskim začinima, morskih puževa u pikantnim umacima te polako kuhanih jela poput kratkih rebara koja se pripremaju danima. Maido koristi lokalne namirnice iz različitih regija Perua — od Anda preko Amazone do obalnih područja — čime osigurava autentičnost i svježinu okusa. Ambijent restorana je sofisticiran, ali istovremeno topao i ugodan, s velikom pažnjom posvećenom svakom detalju. Uz vrhunska jela, Maido nudi i pažljivo biranu vinsku i koktel kartu koja savršeno prati složene okuse menija. Maido je dobitnik brojnih nagrada i redovno se nalazi na vrhu svjetskih gastronomskih ljestvica, a svojim pristupom spajanju tradicije i inovacije predstavlja nezaobilaznu destinaciju za svakog ozbiljnog ljubitelja hrane. Večera u Maidu nije samo obrok, već složeno i emotivno putovanje kroz bogatu kulturu i prirodu Perua, ispričano kroz nevjerojatne okuse.
2. ASADOR ETXEBARRI U ATXONDU - smješten u srcu baskijskog sela Axpe, jedno je od najcjenjenijih restorana na svijetu, poznato po svojoj majstorskoj obradi hrane na otvorenoj vatri. Chef Bittor Arguinzoniz, samouki majstor roštilja, razvija vlastite tehnike i alate za precizno upravljanje vatrom, koristeći drva poput hrasta, vinove loze i naranče kako bi svaki sastojak obogatio jedinstvenim dimljenim okusom. Njegova strast prema vatri potiče iz djetinjstva, kada je odrastao u kući bez struje, gdje su obroci pripremani na tradicionalnoj vatri.
Restoran nudi degustacijski meni od 280 eura koji uključuje 14 jela, a svako je pažljivo pripremljeno na roštilju. Među specijalitetima su domaći chorizo, svježi kozice iz Palamósa, morski jež, sir od bivoljeg mlijeka, morski pas, sirloin steak i razni deserti, svi obogaćeni dimljenim notama. Asador Etxebarri nije samo restoran; to je destinacija koja privlači ljubitelje hrane iz cijelog svijeta. Smješten u slikovitom okruženju baskijskog sela, restoran nudi intimnu atmosferu s samo osam stolova, gdje gosti mogu uživati u vrhunskim jelima i osobnoj usluzi.
3. QUINTONIL U MEXICU - jedan je od najcjenjenijih restorana u Latinskoj Americi zbog svog dubokog poštovanja prema meksičkoj tradiciji i izvrsnog modernog pristupa. Chef Jorge Vallejo stvara jelovnik koji slavi lokalne, sezonske i često neotkrivene sastojke iz meksičke flore i faune, naglašavajući održivost i povezanost s prirodom. Quintonil nije samo restoranski obrok, već priča o identitetu zemlje, ispričana kroz sofisticirane tehnike i inovativne prezentacije. Jela su bogata teksturama i slojevima okusa, od svježih kukuruznih tortilja preko egzotičnih začina i biljaka do riba i mesa iz lokalnih izvora. Poseban naglasak stavlja se na biljne sastojke, koji su u centru pažnje, ali uvijek u ravnoteži s ostalim elementima. Ambijent restorana je elegantan, ali topao i ugodan, što dodatno doprinosi intimnom doživljaju. Usluga je profesionalna, ali neformalna, s poznavanjem detalja o svakom jelu i njegovom podrijetlu. Quintonil je osvojio brojne nagrade i redovito se nalazi na listama najboljih restorana svijeta, no ono što ga zaista izdvaja je sposobnost da kroz hranu prenese autentičnu priču Meksika, spajajući tradiciju i suvremenost u savršenu harmoniju. Večera ovdje nije samo užitak za nepce, već i putovanje kroz bogatu kulturu i prirodu jedne od najuzbudljivijih gastronomsko-kulturnih scena svijeta.
4. DIVERXO U MADRIDU - smatra se jednim od najradikalnijih i najinovativnijih restorana na svijetu jer nudi gastronomsko iskustvo koje potpuno izmiče klasičnim okvirima fine dininga. Chef Dabiz Muñoz, poznat po svom punk pristupu kuhanju, vodi restoran s tri Michelinove zvjezdice kao kreativni laboratorij u kojem se kultura, tehnika i kaos spajaju u fantastično putovanje kroz okus, emociju i maštu. Degustacijski meni broji oko 20 do 30 sljedova, a svako jelo je vizualna i tehnička eksplozija – spoj španjolskih, azijskih i bliskoistočnih utjecaja. Ovdje nećete pronaći uobičajene tanjure – hrana se poslužuje na neobičnim pladnjevima, u skulpturalnim formama, ponekad kao dio teatralne scene, uz svjetlosne efekte i glazbu koja prati ritam večere. Sastojci su ekstremno raznoliki: od galicijskih školjki, japanskog wagyu goveda i fermentiranog kokosa do curry paste iz Bangkoka i dimljenih kosti, a okusi se često kreću od brutalno začinjenih do delikatno balansiranih. Tehnike koje koristi uključuju fermentaciju, dehidraciju, dimljenje i mnoge druge, ali cilj nije pokazivanje, već iznenađenje i izazivanje reakcije. Atmosfera u restoranu nije ukočena – zidovi su ukrašeni letećim svinjama i neonskim instalacijama, konobari se kreću slobodno, često u razgovoru s gostima, a sve djeluje kao avangardni performans. Dabiz Muñoz je prisutan, karizmatičan i neposredan – često osobno ispraća goste, a njegovo strastveno vođenje svakog detalja osjeća se kroz cijeli doživljaj. DiverXO nije samo restoran, već pozornica na kojoj se odvija nepredvidiva i uzbudljiva predstava, gdje se svako jelo pamti kao prizor iz sna.
5. ALCHEMIST U KOPENHAGENU - smatra se jednim od najradikalnijih i najuzbudljivijih restorana na svijetu jer nije samo mjesto gdje se jede, već višesatna, višesenzorna izvedba koja spaja gastronomiju, umjetnost, znanost i društvenu poruku. Chef Rasmus Munk kreirao je koncept „holističke kuhinje“ u kojem večera traje oko šest sati i uključuje do 50 „impresija“, odnosno minijaturnih jela, performansa i doživljaja. Svaki gost prolazi kroz niz pažljivo osmišljenih prostorija, od laboratorija i dvorana s multimedijskim instalacijama do kupole s projekcijama koje prate ritam posluživanja. Jela nisu samo ukusna, nego i provokativna – primjerice, kavijar serviran na jestivoj ruci, deserti u obliku dječjih igračaka kao komentar na dječji rad ili riba u umaku koji imitira plastiku iz oceana, s ciljem podizanja svijesti o ekološkim problemima. Sastojci su najviše moguće kvalitete, priprema tehnički savršena, a prezentacija nadrealna. Sve se odvija u savršeno koreografiranom ritmu, gdje su i svjetlo, zvuk i mirisi dio iskustva. Atmosfera je istodobno futuristička i intimna, a osoblje izuzetno educirano i uigrano, sudjeluje u narativu večere, kao da su dio kazališne trupe.
6. GAGGAN U BANGKOKU - smatra se jednim od najboljih restorana na svijetu zbog potpuno nekonvencionalnog pristupa gastronomiji koji spaja vrhunsku tehniku, kreativnost i duboku emocionalnu povezanost s hranom. Chef Gaggan Anand kreirao je jedinstveni koncept progresivne indijske kuhinje koja ruši stereotipe i pomiče granice klasičnog fine dininga. Umjesto klasičnog jelovnika, goste očekuje interaktivni meni u obliku emotikona, gdje svako jelo simbolizira okus, raspoloženje ili iznenađenje. Sljedovi su brojni, često preko dvadeset, i svaki dolazi s nekom neočekivanom komponentom – bilo da se jede rukama, liže iz tanjura ili u potpunom mraku. Okusi su intenzivni, dinamični i duboko ukorijenjeni u indijsku tradiciju, ali tehnikom i prezentacijom ravni najboljim svjetskim restoranima. Gaggan koristi molekularne i fermentacijske tehnike, ali ne kao trik, već kao sredstvo izražavanja – jela su istovremeno razigrana, nostalgična i sofisticirana. Atmosfera u restoranu je neformalna, živa i često s dozom humora, daleko od uštogljenog ambijenta tipičnog za haute cuisine.
7. SEZANNE U TOKYU - smatra se jednim od najboljih restorana na svijetu zbog izuzetne kombinacije francuske kulinarske izvrsnosti, japanske preciznosti i elegantne jednostavnosti. Smješten u hotelu Four Seasons Marunouchi, restoran vodi chef Daniel Calvert, britanski kuhar koji je karijeru gradio u najboljim svjetskim kuhinjama poput Per Se u New Yorku i Epicure u Parizu. Njegova filozofija temelji se na čistim okusima, tehnici i besprijekornoj prezentaciji. Ono što izdvaja Sezanne jest suptilno spajanje klasične francuske gastronomije s japanskim sastojcima, čime se dobiva rafinirana, sezonski vođena kuhinja koja nikad ne djeluje pretenciozno. Jela su precizna, uravnotežena i bez viška elemenata – od poznatog hladnog foie grasa s bijelim vinom i jagodama, do savršeno pripremljenih ribljih fileta u beurre blanc umaku i kruha koji se svakodnevno peče u vlastitoj pekari. Vinska karta je izuzetna, s jakim fokusom na šampanjce, posebno ružičaste i blanc de blancs etikete, a atmosfera restorana je profinjena, ali ne ukočena. Usluga je diskretna, a osoblje savršeno sinkronizirano. Restoran ima dvije Michelinove zvjezdice i visoko mjesto na listi World’s 50 Best Restaurants, što potvrđuje njegovu dosljednu izvrsnost.
8. TABLE BY BRUNO VERJUS U PARIZU - se smatra jednim od najboljih restorana svijeta zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji filozofije, svježine namirnica, atmosfere i karizme šefa. Jedni od svjetskih priznanja su da su bili #3 na listi The World’s 50 Best Restaurants 2024 – tek drugo pariško mjesto izvan tradicionalnih luksuznih četvrti. Također, tu su i Dvije Michelin zvjezdice + Green Star za održivost. Hrana je definirana prirodnim okusima. Bezvišnega dodavanja soli – okuse postiže s alternativama poput kapara, kaviara, bottarga. Hvaljena čokoladna tartleta s kaparima i osjetrom na vrhu – spoj slatkog i slanog izaziva pravi wow efekt. Također, madeleine s maslinovim uljem i toplo-hladni lobster; jela koja ostaju u pamćenju. Bruno Verjus, samouki chef i bivši kritičar, djeluje kao šef-host: otvorena kuhinja, šank-sjedala, direktna interakcija s gostima – prisutnost koja oplemenjuje iskustvo. Ambijent prijazan, kao pariški salon, bez pretenzija – opušten, ali posvećen kulinarskoj izvrsnosti.
9. KJOLLE LIMA - se smatra jednim od najboljih restorana zbog jedinstvenog spoja kulinarske inovacije, bogate biodiverzitetne ponude i suptilne elegancije. Fokus je na prirodnim okusima. Svaki sastojak pažljivo je istražen, korišten na način da se razotkriju svi njegovi okusi – bez previše manipulacije. Mnogi tanjuri nose žive boje i teksture – i svaki je mala umjetnička instalacija, što angažira sva osjetila. Kjolle je poseban po posvećenosti autohtonim biljkama: tuberi kao olluco, oca, kiwicha, cushuro i drugi čine inovativna jela poput “Many Tubers” – tart od žutog i crvenog olluca s kremom od oca i kañihue. Osvojili su 16. mjesto na globalnoj rang-listi The World’s 50 Best Restaurants 2024 i 4. mjesto na Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Restauran nudi degustacijske menije (7–9 slijedova), s opcijama pairanja pića – i alkoholnih i bezalkoholnih – često uključujući egzotične nektare. Interijer je rustično-elegantan: otvorena kuhinja, prirodni materijali, unikatni keramički tanjuri i dizajn koji priča priču o Peruu.
10. DON JULIO, BUENOS ARIES - Svi komadi mesa, od Aberdeen Angus i Hereford stoke, dolaze iz regenerativnih farmi, pažljivo birani i zreni minimalno 21 dan – što daje nevjerojatnu sočnost i dubinu okusa.
Na tanjuru ćete pronaći sve – od klasika ako luka i rib-eye do skirt steaka, morcille i salšice, a sve to pripremaju iskusni majstori parrille poput Guida Tassija.
Pod vodstvom vlasnika-sommeliera Pabla Rivera, kuća posjeduje impresivnih 14 000+ etiketa i oko 50 000 boca, u potpunosti argentinskih – selekcija vina je vrhunska i dostupna čak i po čašama
Posjetitelje oduševljava rit ritual – birate posebno vino, potpisujete bocu i ona ulazi u stalni postav “žive vinske galerije” na zidu.
Najbolji restoran Latinske Amerike 2024., po izboru Latin America’s 50 Best Restaurants.
Uvršten među 10 najboljih na svijetu po The World’s 50 Best Restaurants 2024, pozicioniran kao jedini argentinski restoran u top 10 .
Dobio titulu Best Steak Restaurant in the World (World’s 101 Best Steak Restaurants), a Michelin vodič mu dodeljuje i Michelin Green Star zbog održivosti.
