SUPER SOČNO
22 savjeta za najbolji burger
Sunčani su dani vrijeme roštiljada, stoga donosimo top savjete za savršeno napravljeni burger. Isprobajte ove trikove i počastite se najboljim burgerom koji ste ikada probali
Kako bi okus bio fantastičan, bitno je pripaziti na ne samo način rezanja mesa, već i dodatke, ali i salatu
Kako bi okus bio fantastičan, bitno je pripaziti na ne samo način rezanja mesa, već i dodatke, ali i salatu
PAMETNO ODABERI VRSTU MESA
Jedan od najboljih komada govedine za burger je vratina jer sadrži idealan omjer masnoće i okusa. Najkvalitetnije meso potraži kod mesara – još bolje ako ga samostalno samelješ kod kuće.
OBRATI PAŽNJU NA MASNOĆU
Za sočne burgere biraj meso s oko 20% masnoće. Previše krtog mesa rezultirat će suhim i bezokusnim pljeskavicama. Isto vrijedi i za pureće ili pileće burgere – koristi batke i zabatke, ne bijelo meso.
NE ŠTEDI NA ZAČINIMA
Slani i papreni začini ključ su okusa. Prije pečenja, dobro posoli i popapri meso – najbolje krupnom soli i svježe mljevenim paprom.
DODAJ MALO LUKA
Vrlo sitno nasjeckani luk može obogatiti okus mesa – no nemoj pretjerivati. Jedan mali luk na 500 g mesa je sasvim dovoljno.
ZAČINI S BILJKAMA
Svježi timijan i peršin su odličan izbor, a sušene mješavine poput talijanskih začina ili dimljena paprika i čili dat će dodatnu dubinu okusu.
VEŽI SMJESU JAJETOM
Jedno umućeno jaje na 500 g mesa pomoći će povezivanju smjese i dodati malo vlage. Ako koristiš masnije meso, jaje možda i nije potrebno.
NE MIJEŠAJ PREVIŠE
Što više rukuješ mesom, burgeri će biti tvrđi. Nježno izmiješaj meso i začine prstima, bez previše gnječenja.
NAPRAVI IH JEDNAKIMA
Kako bi se ravnomjerno ispekli i lijepo smjestili u pecivo, svi burgeri trebaju biti jednake veličine. Možeš ih izvagati ili koristiti kalup za pljeskavice.
UTISNI UDUBINU U SREDINU
Palcem napravi malu udubinu u sredini sirove pljeskavice. Tako će ostati ravna tijekom pečenja i neće se napuhnuti.
BURGERE PECI HLADNE
Za razliku od pečenja, burgeri se trebaju peći direktno iz hladnjaka – tako će bolje zadržati oblik. Na kampiranju ih drži u prijenosnom hladnjaku.
KUŠAJ PRIJE KUHANJA
Prije nego ispečeš cijelu seriju, ispeci mali komadić smjese i kušaj – lakše je korigirati začine prije nego bude prekasno.
PRIPREMA NA TAVI
Ako nije dan za roštilj, koristi rebrastu tavu od lijevanog željeza. Zagrij je jako, premaži pljeskavice uljem i peci ih 3 minute po strani za srednje pečene burgere (4 za srednje, 5 za dobro pečene).
KORISTI PRAVU OPREMU
Široka lopatica s drškom je najbolja za okretanje burgera. Izbjegavaj hvataljke jer mogu raspasti meso. Digitalni termometar pomoći će kod pečenja “na točno”.
PRIPREMA NA ROŠTILJU
Ne peci izravno iznad plamena – pričekaj da žar postane bijel. Za dobro pečene burger pomakni ih malo sa strane najvrućeg dijela roštilja.
OKRENI SAMO JEDNOM
Ne trebaš stalno okretati – jednom je dovoljno. Pusti da se burger sam odvoji s površine kad se zapeče. Nikad ne pritišći burger – tako istječu svi sokovi!
OSTAVI BURGER DA ODMORI
Kad je gotov, pusti burger da odstoji nekoliko minuta. Sokovi će se ravnomjerno rasporediti i ostati unutar mesa.
OČISTI ROŠTILJ DOK JE JOŠ VRUĆ
Najlakše se čisti odmah nakon pečenja. Koristi četku za roštilj ili probaj trik s polovicom luka ili krumpira na vilici.
IZABERI PRAVA PECIVA
Brioche daje slatkast okus, ciabatta je mekana, pretzel peciva su žvakasta, a Kaiser peciva idealna za velike burgere. Ne zaboravi tostirati unutarnju stranu
NE ZABORAVI SIR
Topljivi sir je obavezan – cheddar, Monterey Jack, Emmental ili zreliji Gruyère i Comté. Za odvažne tu su i plavi sirevi, brie ili camembert (ali budi spreman na nered).
KARAMELIZIRAJ LUK
Umjesto sirovih kolutova luka, karamelizirani luk dat će dubinu okusa. Pirjaj ga polako sa šećerom dok ne postane mekan, smeđ i sladak.
NE ZABORAVI SALATU
Hrskave salate poput iceberg, romaine ili baby gema odličan su dodatak. Rajčica, kiseli krastavci i čak guacamole mogu podići burger na novu razinu.
DODAJ SLANINU
Hrskava dimljena slanina savršeno se slaže uz burger. Ispeci je uz pljeskavice na roštilju. Za promjenu probaj prženi pršut ili serrano.
