LJETNO OSVJEŽENJE
20 recepata za hladne juhe koje će vas fino rashladiti ovog ljeta
Tko kaže da su juhe rezervirane samo za zimu? Kako temperature rastu i ljeto pokazuje svoju punu snagu, hladne juhe donose osvježavajući zaokret klasičnom jelu. Prepune su živopisnih okusa, zdravih sastojaka i daju pravu dozu rashlađenja
3. SALMOREJO - ANDALUZIJSKA JUHA. SASTOJCI: 500 g zrelih rajčica, 150 g starog bijelog kruha (bez kore), 1 češanj češnjaka, 100 ml maslinovog ulja, 1 žlica vinskog octa. PRIPREMA: Rajčice kratko uronite u kipuću vodu, ogulite i narežite. U blender stavite rajčice, kruh (namočen u malo vode), češnjak, ocat i sol. Miksajte dok ne postane glatko. Polako dodajte maslinovo ulje uz miksanje dok ne dobijete kremastu teksturu. Poslužite hladno, uz sjeckano tvrdo kuhano jaje i trakice pršuta.
1. FRANCUSKA JUHA. SASTOJCI: 2 poriluka (bijeli dio), 1 luk, 2 krumpira, 2 žlice maslaca, 750 ml temeljca, 250 ml vrhnja za kuhanje, sol i papar. PRIPREMA: Pirjajte poriluk i luk na maslacu dok ne omekšaju. Dodajte krumpir i temeljac, kuhajte 20 min. Usitnite juhu, umiješajte vrhnje, začinite i dobro ohladite. Poslužite hladno, s vlascem.
2. KOREJSKA JUHA OD SOJINOG MLIJEKA. SASTOJCI: 1 šalica suhe soje, 150 g somen ili tankih pšeničnih rezanaca, 1 krastavac, narezan na trakice, 1 rajčica, narezana, sol. PRIPREMA: Soju namočite preko noći, zatim kuhajte 20 min i isperite. Miksajte je s 2 šalice hladne vode dok ne dobijete glatko sojino mlijeko. Posolite i ohladite. Reznace skuhajte, isperite hladnom vodom. U zdjelu stavite rezance, prelijte sojinim mlijekom, dodajte krastavac, rajčicu i kockice leda.
3. SALMOREJO - ANDALUZIJSKA JUHA. SASTOJCI: 500 g zrelih rajčica, 150 g starog bijelog kruha (bez kore), 1 češanj češnjaka, 100 ml maslinovog ulja, 1 žlica vinskog octa. PRIPREMA: Rajčice kratko uronite u kipuću vodu, ogulite i narežite. U blender stavite rajčice, kruh (namočen u malo vode), češnjak, ocat i sol. Miksajte dok ne postane glatko. Polako dodajte maslinovo ulje uz miksanje dok ne dobijete kremastu teksturu. Poslužite hladno, uz sjeckano tvrdo kuhano jaje i trakice pršuta.
4. JUHA OD TIKVICA. SASTOJCI: 3 srednje tikvice, narezane, 1 manji luk, 1 češanj češnjaka, 1 žlica maslinovog ulja, 500 ml povrtnog temeljca, 100 ml vrhnja za kuhanje ili grčkog jogurta. PRIPREMA: Na ulju pirjajte luk i češnjak, dodajte tikvice i kratko sotirajte. Ulijte temeljac i kuhajte dok tikvice ne omekšaju (10–15 min). Usitnite juhu štapnim mikserom, dodajte vrhnje ili jogurt, začinite i dobro ohladite. Poslužite hladno, uz svježe začinsko bilje.
5. JUHA OD RAJČICE I HARISSE. SASTOJCI: 500 g zrelih rajčica (ili pelata), 1 crvena paprika, pečena i oguljena, 1 češanj češnjaka, 1–2 žličice harissa paste (po ukusu), 2 žlice maslinovog ulja. PRIPREMA: Sve sastojke (osim dodataka) stavite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku juhu. Začinite po ukusu, dobro ohladite u hladnjaku. Poslužite hladno, uz slanutak, izmrvljenu fetu i malo maslinovog ulja.
6. JUHA OD MRKVE I ĐUMBIRA. SASTOJCI: 500 g mrkve, narezane, 1 manji luk, 1 žlica naribanog svježeg đumbira, 1 žlica maslinovog ulja, 500 ml povrtnog temeljca, sok od 1 naranče. PRIPREMA: Na ulju pirjajte luk i đumbir, dodajte mrkvu i temeljac. Kuhajte dok mrkva ne omekša (15–20 min). Usitnite juhu štapnim mikserom, dodajte sok od naranče (po želji), začinite. Ohladite u hladnjaku najmanje sat vremena. Poslužite hladno, uz žlicu jogurta i listić korijandera.
7. JUHA OD PROLJETNOG GRAŠKA. SASTOJCI: 300 g slatkog zelenog graška (svježeg ili smrznutog), 150 g boba (fava grah), kuhanog i oguljenog, šaka mladih izdanaka graška ili baby špinata, šaka šećerca (snap peas), narezanih, 500 ml povrtnog temeljca, 1 žlica maslinovog ulja. PRIPREMA: Grašak, bob i šećerac kratko prokuhajte (3–5 min), pa odmah ohladite u ledenoj vodi da zadrže boju. U blender stavite povrće, izdanke i malo temeljca. Miksajte dok ne postane glatko. Dodajte ostatak temeljca, maslinovo ulje, začinite i dobro ohladite.
8. GAZPACHO. SASTOJCI: 600 g zrelih rajčica, 1 svježi krastavac, 1 crvena paprika, 1 manji crveni luk, 1 češanj češnjaka, 2 kriške starog kruha (bez kore), 3 žlice maslinovog ulja, 1–2 žlice vinskog octa, sol i papar po ukusu. PRIPREMA: Svo povrće ogulite (po želji), narežite i stavite u blender. Dodajte natopljeni kruh, ulje, ocat, sol i papar. Miksajte dok ne dobijete glatku juhu. Po potrebi procijedite. Ohladite barem 1–2 sata. Poslužite hladno, uz nasjeckano svježe povrće i krutone.
9. JUHA OD AVOKADA S RAKOM. SASTOJCI: 2 zrela avokada, 300 ml hladnog povrtnog temeljca ili vode, sok od 1 limete, 1 mala zelena čili papričica, 2 žlice grčkog jogurta ili kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu, 100 g mesa rakova ili kozica (kuhanih). POSTUPAK: Ogulite avokado i stavite ga u blender. Dodajte povrtni temeljac (ili vodu), limetin sok, chili (ako koristite) i jogurt. Miksajte dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Po potrebi dodajte još tekućine da dobijete željenu konzistenciju. Začinite solju i paprom, pa juhu dobro ohladite u hladnjaku najmanje sat vremena. Prije posluživanja, juhu ulijte u zdjelice i na vrh dodajte komadiće mesa raka ili kozica. Ukrasite svježim korijanderom ili peršinom.
10. JUHA OD KRASTAVACA. 2 velika krastavca, oguljena i narezana na komade, 250 ml grčkog jogurta, 1 češanj češnjaka, sok od pola limuna, 1 žlica maslinovog ulja. PRIPREMA: U blender stavite krastavce, jogurt, češnjak, limunov sok i maslinovo ulje. Dodajte listove mente ili kopra te začinite solju i paprom. Blendajte dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Ohladite juhu u hladnjaku barem sat vremena prije posluživanja.
11. AJOBLANCO. SASTOJCI: 150 g starog bijelog kruha bez korice (namakanog u vodi), 100 g oguljenih badema (blanširanih), 2 češnja češnjaka, 700 ml hladne vode, 100 ml maslinovog ulja, 1 žlica vinskog ili jabučnog octa (po želji), grožde. PRIPREMA: U blender stavite natopljeni kruh, bademe i češnjak. Miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Postepeno dodajte hladnu vodu i maslinovo ulje dok miksate, dok ne dobijete glatku i kremastu juhu. Po potrebi dodajte ocat i začinite solju. Juhu dobro ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata. Poslužite hladno, ukrašeno grožđem ili kriškama dinje koje daju slatku, svježu kontrastnu notu.
12. TARATOR. SASTOJCI: 500 g grčkog jogurta ili običnog jogurta, 1 veliki svježi krastavac, oguljen i sitno nasjeckan, 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili protisnuta, šaka nasjeckanog svježeg kopra, 2–3 žlice suncokretovog ulja (može i maslinovo), 50 g nasjeckanih oraha, 100 ml hladne vode ili nekoliko kockica leda. PRIPREMA: U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt i hladnu vodu ili led da dobijete željenu rijetkost juhe. Dodajte nasjeckani krastavac, češnjak i kopar. Dobro promiješajte.Umiješajte suncokretovo ulje i začinite solju. Poslužite hladno, posuto nasjeckanim orasima za dodatnu hrskavost.
13. JUHA OD GRAŠKA I MENTE. SASTOJCI: 400 g svježeg ili smrznutog graška, 1 manji luk, nasjeckan, 500 ml povrtnog temeljca, sok od pola limuna, šaka svježe mente, 1 žlica maslinovog ulja. PRIPREMA: U loncu zagrijte maslinovo ulje pa kratko popržite nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte grašak i povrtni temeljac, kuhajte 5–7 minuta dok grašak ne omekša. Maknite s vatre, dodajte svježu mentu i sok od limuna. Sve zajedno usitnite u blenderu do glatke teksture. Po želji dodajte sol, papar i malo šećera da izbalansirate okuse. Ohladite juhu u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja.
14. JUHA OD RAJČICE. SASTOJCI: 700 g zrelih, sočnih rajčica, 2 žlice koncentrata rajčice (pasirana rajčica), 1 mala crvena paprika, očišćena i narezana, 1 manji crveni luk, 1 češanj češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlica vinskog ili jabučnog octa. PRIPREMA: Rajčice, papriku, luk i češnjak narežite na manje komade. Sve sastojke stavite u blender zajedno s koncentratom rajčice, maslinovim uljem i octom. Blendajte dok ne dobijete glatku i jednoličnu smjesu.Posolite i popaprite po ukusu, te po potrebi dodajte malo vode ako je juha pregusta. Dobro ohladite u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja.
15. JUHA OD PORILUKA I KRUMPIRA. SASTOJCI: 3 poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio), dobro oprani i narezani, 3 srednja krumpira, oguljena i narezana na kockice, 1 luk, nasjeckan, 1 češanj češnjaka, nasjeckan, 1 litra povrtnog ili pilećeg temeljca (za vegetarijansku verziju koristite povrtni temeljac), 2 žlice maslaca ili maslinovog ulja, 150 ml vrhnja za kuhanje ili biljnog vrhnja (po želji). PRIPREMA: U velikom loncu zagrijte maslac ili ulje, pa na srednjoj vatri popržite luk, poriluk i češnjak dok ne omekšaju, oko 5-7 minuta.. Dodajte narezani krumpir i temeljac, pustite da zakuha, zatim smanjite vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 20 minuta. Sklonite s vatre i pažljivo usitnite juhu štapnim mikserom ili u blenderu dok ne postane glatka i kremasta. Vratite juhu na laganu vatru, dodajte vrhnje i začinite solju i paprom. Pustite da se zagrije, ali ne smije zakipjeti.
16. HIYAJIRU - JAPANSKA LJETNA JUHA. SASTOJCI: 700 ml hladnog miso temeljca (miso paste razmućene u vodi ili ribljem temeljcu), 1 svježi krastavac, narezan na tanke ploške, 4 lista shiso (perilla) ili, ako nije dostupno, listovi mente ili bosiljka, 1 žličica naribanog svježeg đumbira, 150 g grilane bijele ribe (npr. skuša ili oslić), razlomljene na manje komade, 150 g mekanog tofua, narezanog na kockice. PRIPREMA: Pripremite miso temeljac tako da razmutite miso pastu u hladnoj vodi ili ribljem temeljcu. Dodajte narezani krastavac, naribani đumbir i nasjeckane listove shiso. Umiješajte komade grilane ribe i tofu. Juhu dobro ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije posluživanja. Poslužite hladno, uz dodatak kuhanih rezanaca ili riže ako želite. Ukrasite mladim lukom ili sezamom.
17. MEGGYLEVES - HLADNA JUHA OD VIŠANJA. SASTOJCI: 500 g kiselih višanja (može i smrznutih), 1 l vode, 150 g šećera (po ukusu), 200 ml kiselog vrhnja, 1 vanilin šećer (opcionalno), 1 žlica škrobnog brašna ili gustina (za zgušnjavanje). PRIPREMA: Višnje zajedno s vodom i šećerom stavite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri dok voće ne omekša, oko 10-15 minuta. U manjoj zdjeli razmutite škrob u malo hladne vode pa dodajte u juhu da se lagano zgusne. Maknite s vatre i pustite da se juha ohladi. Kad je juha hladna, umiješajte kiselo vrhnje i vanilin šećer. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak da se potpuno ohladi prije posluživanja. Poslužite hladno, idealno kao lagani desert ili osvježenje tijekom vrućih dana.
18. JUHA OD PIQUILLO PAPRIKE. SASTOJCI: 200 g pečenih piquillo paprika (možete koristiti i konzervirane), 2 crvene slatke paprike, očišćene i narezane, 1 mali luk, nasjeckan, 1 režanj češnjaka, sok od pola limuna, šaka svježih listova mente, 2 žlice maslinovog ulja. PRIPREMA: U blender stavite pečene piquillo paprike, slatke paprike, luk i češnjak. Dodajte limunov sok, maslinovo ulje i listove mente. Blendajte dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Po potrebi dodajte povrtni temeljac ili vodu da dobijete željenu konzistenciju. Začinite solju i paprom po ukusu. Ohladite juhu u hladnjaku najmanje sat vremena. Poslužite hladno, ukrašeno listićima mente ili dodatnim maslinovim uljem.
19. BORSCHT - TRADICIONALNA UKRAJINSKA JUHA OD CIKLE. SASTOJCI: 3 srednje velike cikle, kuhane i oguljene, 1 krastavac, narezan na kockice, 1 crveni luk, sitno nasjeckan, 500 ml hladnog povrtnog temeljca ili vode, 2 žlice limunovog soka ili vinskog octa, 150 g kiselog vrhnja ili jogurta, svježi kopar i peršin, sitno nasjeckani. PRIPREMA: Ciklu narežite na male kockice ili usitnite u blenderu ako volite glatkiju juhu. U zdjeli pomiješajte ciklu, krastavac i luk. Dodajte temeljac, limunov sok ili ocat, pa dobro promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Ohladite juhu u hladnjaku najmanje sat vremena. Poslužite hladno, s žlicom kiselog vrhnja ili jogurta i posipajte svježim koprom i peršinom.
20. JUHA OD MORSKIH ALGI I KRASTAVACA. SASTOJCI: 20 g sušenih morskih algi (miyeok), 1 veliki krastavac, narezan na tanke trakice, 1 žlica sojinog umaka, 1 žlica rižinog octa ili jabučnog octa, 1 žličica sezamovog ulja, 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan, 1 žličica šećera. PRIPREMA: Suhe morske alge namočite u hladnoj vodi oko 10-15 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite alge i narežite ih na manje komade. U zdjeli pomiješajte narezani krastavac i namočene alge. Dodajte soja umak, rižin ocat, sezamovo ulje, češnjak i šećer. Dobro promiješajte. Po potrebi dodajte sol i hladnu vodu ili led da dobijete osvježavajuću temperaturu i željenu gustoću juhe.
