Donosimo i recepte za paprenjake, buhtle, nabujak od žemlji, bavarske uštipke, makovnicu i ružice koje se pripremaju sa bijelim vinom. Sada imate priliku kušati okuse delicija naših baka
OKUSI STARIH VREMENA
10 recepata za kolače iz 1952. - pite, palačinke, torte, keksi...
Radi se o receptima iz knjige 'Knjiga za svaku ženu' koja je izdana davne 1952. godine u Zagrebu, u Hrvatskoj seljačkoj tiskari. Bila je namijenjena mladim ženama kako bi postale 'uzorne domaćice'. Osim recepata u njoj se nalazi mnoštvo savjeta za domaćinstvo, od toga kako pravilno pravilno čistiti, krojiti i šivati do brige o djeci, bolesnicima...
Izdvojili smo deset tradicionalnih recepata za kolače koji se u našim krajevima jedu i danas pa imate priliku usporediti svoje recepte sa onima naših baka ili kušati čime su se to ljudi sladili u ta davna vremena. Recepte donosimo riječima kojima su bili napisani.
1. Prhki kolačići
Sastojci:
za tijesto:
- 1/2 litre finog brašna
- 2 dl maslaca
- 3 žumanca, tvrdo kuhana
- 14 kocki šećera (istucanog) ili 3 žlice sitnog šećera
- limunive korice (nastrugane) od 1/2 limuna
- sok od limuna
za posipanje:
- malo oraha
- bjelanjak
- malo kristalnog šećera
Postupak:
Maslac, koji mora biti jako hladan, i brašno fino se zajedno izmrve. Onda se doda sve ostalo i brzo zamijesi glatko tijesto, koje se 1/2 prsta debelo izvalja, raznim malim oblicima izreže, namaže bjelancem, posipa sitnim orasima i kristalnim šećerom, položi u tepsiju i peče u pećnici kod dobre vatre, dok budu kolačići svijetlo rumeni. Ovo tijesto može se dan prije prirediti, ostaviti na hladnom mjestu, a drugi dan peći.
2. Fina pita s jabukama
Sastojci:
za tijesto:
- 8 velikih žlica maslaca
- 3 dl brašna
- 3 velike žlice šećera
- 3 velike žlice vrhnja
- 1 velika žlica ruma
- malo soli
- korica od limuna
za nadjev:
- 4 jabuke narezane na listiće
- 4 velike žlice šećera
- 2 velike žlice grožđica
- 1 velika žlica ruma
- 3 velike žlice oraha
- 1/2 male žlice cimeta
Postupak:
Tijesto: maslac se izmrvi sa brašnom, zamijesi sa ostalim i ostavi na hladnom da stoji 1 sat. Onda se razdijeli na 2 dijela, izvalja, stavi u tepsiju i puni nadjevom.
Nadjev: podjednako se razdijeli po tijestu, prekrije drugim izvaljanim listom, nabode viljuškom, namaže jajetom i stavi peći u pećnicu, dok svijetlo ne porumeni.
3. Torta od oraha
Sastojci:
- 8 žumanaca
- snijeg od bjelanca
- 8 vrhom punih velikih žlica sitnog šećera
- 3/4 litre ribanih oraha
- 3 male žlice sitnih mrvica, namočenih u dvije male žlice ruma
- 1/4 male žlice cimeta
- 1/4 male žlice sitnih klinčića
Postupak:
Miješaj žumance i šećer 1/2 sata. Onda dodaj sve drugo, polagano miješaj, a zatim sve ulij u kalup od torte ili okruglu šerpenju, koju si prije toga namazala maslacem i posula brašnom. Peci u pećnici ili krušnoj peći 3/4 sata. Onda izvadi tortu iz kalupa, metni na sito i ostavi je tako do drugog dana.
Zatim je dva puta po širini prereži, namaži pekmezom, opet je sastavi i odozgo namaži pekmezom, posipaj samljevenim orasima i sitnim šećerom. Takva torta može se praviti i sa sitnim rogačima, a može se puniti kremom i pomazati caklinom.
4. Nabujak od žemičaka
Žemičke, kifle ili mliječni kruh izreže se na tanke pločice, namoči u mlijeko i slaže u dobro namazanu i posipanu tepsiju.Svaki se red posipa grožđicama, a može se dodati oraha, zatim prelije zaslađenim vrhnjem u koje se razmuti nekoliko jaja. Tako se slaže u tepsiju, dok nije puna.
Na gornji sloj stavi se dosta maslaca rastrganog u grudice i peče 1/2 sata u pećnici ili kuha u pari. Gotovo se prelije mliječnim ili vinskim preljevom ili voćnim sokom.
5. Palačinke
Sastojci:
- 2 cijela jaja
- 1 velika žlica šećera
- 1 mala žlica ulja
- 1 mala žlica soli
- 1 litra brašna
- 1 i 1/2 litre mlijeka
Postupak:
Sve se pomiješa i dobro istuče. U tavi se ugrije mast i ulije kutljača tijesta, koje ispečemo s obje strane. Pečene se mogu puniti nadjevom od sira ili premažu pekmezom i zamotaju kao savijača ili se slože kao rubac. Napunjene slažu se u tepsiju ili zdjelu, preliju vrhnjem i na nekoliko časaka metnu u pećnicu.
Ovo tijesto, samo bez šećera, može se upotrijebiti kao dodatak juhama. Meso, povrće i kruh mogu se umočiti u ovo tijesto i na masti pržiti.
6. Fanjci (ružice)
Sastojci:
- 4 žumanca
- 3 velike žlice vrhnja
- 2 velike žlice sitnog šećera
- 3 velike žlice bijelog vina
- 1/2 male žlice soli
- 1/2 litre finog brašna
Postupak:
Sve se, osim brašna, dobro izmiješa, a onda se zamijesi s brašnom i ostavi da stoji 1/2 sata. Zatim se tanko izvalja, izreže kotačićem ili raznim oblicima, ispreplete i peče na vrućoj masti. Pečene se posipa šećerom i cimetom.
7. Buhtli ili saće
Sastojci: 1 litra finog brašna 3 dl mlijeka 3 velike žlice masti ili maslaca 3 velike žlice šećera 1 mala žlica soli 2 jajeta 2 dkg germe rastopljene u 1/2 dl mlijeka
Postupak:
Načini tijesto u zdjeli i tuci ga, dok se ne odlupi od ruke. Onda stavi tijesto na dasku posipanu brašnom, izvaljaj ga na prst debelo, izreži ga na četverokute, metni u sredinu svakog 1/4 male žlice pekmeza ili drugog nadjeva, zavij sa svih strana i naslaži redom u pomazanu tepsiju.
Namaži ih sa strane, da se jedan uz drugi ne prilijepe i pusti ih još 1 sat na toplom mjestu. Onda ih peci u pećnici 3/4 sata kod umjerene vatre. Kada se ispeku, izvadi ih na dasku, rastavi ih oprezno, složi na zdjelu i posipaj ih sitnim šećerom.
8. Bavarski uštipci
Načini tijesto kao za buhtle. Kad se uzdiglo, izvaljaj ga na 1/2 prsta debelo, izreži okruglim oblikom i pusti dizati. Prije nego li se metnu u mast, prstom se udubi sredina i tom stranom položi u mast, a kad porumene, okreni ih da pocrvene i s druge strane. Kad su pečeni, puni se udubina pekmezom i pošećeri.
9. Makovnica
Sastojci:
- 2 dl samljevenog maka
- 4 dl kukuruznog brašna
- 2 dl kristalnog šećera
- 1/2 litre mlijeka
- 1 velika žlica sode bikarbone ili 1 omot pecilnog praha
Postupak:
Sve skupa brzo izmiješati, a onda uliti u tepsiju koju smo prije toga zamastili i posipali kukuruznim brašnom. Peći 1/2 sata kraj dobre vatre. Hladno narezati.
10. Paprenjaci
Sastojci:
- 1 i 1/4 litre brašna
- 1 šalica masti (2 i 1/2 dl)
- 3/4 litre samljevenih oraha
- 2 i 1/2 dl sitnog šećera
- 2 cijela jaja
- 2 žumanca
- 2 do 3 velike žlice meda
- soli, sitnog papra, klinčića i cimeta (od svakoga 1/2 male žlice)
Postupak:
Sve zajedno promiješaj, na dasci zamijesi glatko tijesto i pusti ga 1 sat stajati na hladnom mjestu. Onda ga razvaljaj na prst debelo, napravi razne oblike kalupa za paprenjake, položi ih u tepsiju, namaži svaki kolačić rastučenim jajetom i peci kod dobre vatre.
POGLEDAJTE VIDEO: #ZAJEDNO24SATA sa našim Ćirom:
Pokretanje videa...
01:22
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
