Bacanje hrane jedan je od najvećih globalnih problema današnjice, a ni Hrvatska nije iznimka. Prema procjenama, u našim kućanstvima godišnje više od 200.000 tona hrane završi u smeću, a gotovo 40% toga otpada moglo se iskoristiti. Iako često mislimo da su najveći “krivci” trgovine i hoteli, zapravo je većina odgovornosti u našim rukama jer čak oko 60% otpada iz hrane nastaje u kućanstvima.

Na petom Ekotlonu - festivalu zelenih navika 4. listopada na Bundeku zato ćemo pokazati koje trikove možete primijeniti u svojem kućanstvu kako biste pametnije kupovali, iskoristili sve namirnice i imali što manje otpada, a posljedično tome i manje troškova.

U suradnji s Gradom Zagrebom, predstavnici Gastronomada, stručne organizacije koja djeluje u području gastronomskih edukacija, radionica i savjetovanja, pripremaju edukativnu radionicu kuhanja na kojoj žele pokazati koliko se otpada iz hrane uistinu stvara te zašto je bitno da kućanstva aktivno sudjeluju u smanjenju otpada iz hrane.

- Posjetiteljima ćemo pokazati neke jednostavne i zanimljive načine na koje mogu iskoristiti ostatke od hrane koji se često mogu naći u kućanstvu te ćemo im objasniti koji je najbolji način njihove pohrane, a uz to ćemo im dati neke dodatne savjete vezane za kuhanje s manje otpada - objašnjavaju nam Gastronomadi.

Bolje planiranje i pravilno skladištenje

- Prvi korak u smanjenju otpada bio bi bolje planiranje i čuvanje kupljenih namirnica, primjerice kupovanje količina hrane koje odgovaraju potrebama vašega kućanstva. U slučaju u kojem to nije moguće višak namirnica moguće je konzervirati - zamrzavanjem (meso), sušenjem (kruh), kiseljenjem (povrće) itd. 

- Drugi korak je iskorištavanje 'otpada' koji je nastao tijekom pripreme hrane. Recimo, napraviti temeljac od ostataka povrća (i kosti). A u slučaju da vam ostane viška hrane nakon jela, treći korak je pravilno skladištiti višak pa ga konzumirati kasnije ili ga koristiti za izradu novog jela. Naravno, ako imate svoj vrt, otpad iz hrane uvijek možete kompostirati - objašnjavaju Gastronomadi.

Prednosti zero waste kuhanja

Najvažnija prednost ovakvog pristupa je, naravno, smanjenje otpada i očuvanje okoliša. No tu su i druge koristi:

- Maksimalnim iskorištavanjem namirnica smanjuje se potreba za odlascima u trgovinu, a tako i ukupni troškovi nabave hrane. Naravno, zaljubljenicima u kuhanje ovaj način pripremanja hrane mogao bi biti izazov u kojemu mogu eksperimentirati s novim kombinacijama i povećati svoju kreativnost u kuhinji - poručuju Gastronomadi.

Trikovi iz kuhinje profesionalaca

Gastronomadi su osnovani 2005. godine, a radili su na mnogim programima i projektima s ciljem unapređenja gastronomske scene - od stručnih savjetovanja za ugostiteljske i hotelsko-turističke objekte, edukacija i radionica za profesionalce do gastronomsko-enoloških programa, strukovnih prezentacija, festivala i stručnih skupova.

U suradnji s organizacijom WWF Adria bili su prva organizacija u Hrvatskoj angažirana kao nositelj međunarodnog projekta za smanjenje otpada iz hrane za regiju te su jedina strukovna organizacija u Hrvatskoj s potpisanim EU protokolom za smanjenje otpada iz hrane s Ministarstvom poljoprivrede Republike Hrvatske.

Zato možemo biti sigurni da su njihovi savjeti poduprti dugogodišnjim znanjem i praksom. Kad je riječ o trikovima, Gastronomadi otkrivaju da se najviše igraju s onim što većina baca bez razmišljanja.

- U sklopu našeg posla često isprobavamo nove načine iskorištavanja ostataka od hrane te smo trenutno fokusirani na korištenje suhe tvari koja nastaje tijekom izrade hladno prešanih sokova. Ova vrsta otpada pobudila je naš interes zato što tijekom izrade sokova nastaju velike količine suhe tvari, koja je ujedno bogata mikronutrijentima, a možete je koristiti kao bazu raznih jela: od variva pa sve do slastica. Naravno, neke od trikova za kojima najčešće posežemo pokazat ćemo 4. listopada na Bundeku te ćete iz prve ruke moći vidjeti kako ih primijeniti u svojoj kuhinji.

Jednostavnije nego što mislite

Iako mnogi misle da zero waste kuhanje zahtijeva mnogo vremena, istina je da je riječ o navici koja počinje dobrim planiranjem. Kupnja manjih količina, skladištenje i jednostavni postupci poput zamrzavanja ili fermentiranja čine čuda.

- Prilikom obrade namirnica kao što su voće i povrće uvijek će postojati određena količina otpadaka, ali u tom slučaju prednost je što se taj 'otpad' može iskoristiti za pripremu temeljca, čajeva, palačinki, biskvita itd., koji su jednostavni za pripremu, ne oduzimaju mnogo vašeg vremena niti zahtijevaju kupnju dodatnih namirnica.

Međutim, koliko god da je kupnja i priprema jela dobro isplanirana, višak namirnica ili hrane nemoguće je izbjeći.

- U slučaju kupnje prevelike količine namirnica uvijek ih možete konzervirati zamrzavanjem, sušenjem, kiseljenjem, fermentiranjem, ukuhavanjem u marmelade, pekmeze, šalše... Jedini slučaj u kojem kuhanje bez otpadaka zahtijeva malo više posvećenosti je kod obrade ostataka hrane nastalih pri kuhanju prevelike količine jela. Tad ipak ne radite sa sirovim namirnicama koje je moguće iskoristiti na razne načine nego ste ograničeni već gotovim jelom te njegovim iskorištavanjem u nekom drugom obliku, što može predstavljati određeni izazov - objašnjavaju Gastronomadi.

Što nas još čeka na Ekotlonu 4. listopada?

Posjetitelji će na eventu moći i kušati neka od pripremljenih jela, a očekuju vas i mnogi drugi sadržaji, poput "zelenih" radionica na kojima ćete učiti kako se brinuti za sobne biljke i bonsai, kako napraviti terarij i kako koristiti jestivo cvijeće i mikrobilje.

Na Ekotlon ćete moći donijeti i razmijeniti odjeću koju više ne koristite te naučiti kako izraditi igračke za pse. Kućni ljubimci imat će i svoju "gozbu za pse" i poseban fotokutak.

U suradnji s Gradom Zagrebom na eventu će biti i Sajam OPG-ova s oznakom "Plavi ceker" i eko certifikatom. Na Sajmu ćete moći isprobati i kupiti razne domaće proizvode, poput pekmeza, meda, ulja i dr.

Foto: Mia Slafhauzer/PIXSELL

A cijela obitelj ili skupina prijatelja (od 2 do 4 člana) može se zabaviti na eko kviz utrci. Za ovaj inovativan spoj kviza, timskog natjecanja i snalaženja u prostoru možete se prijaviti OVDJE, a sve timove očekuju startni paketi i nagrade!

Nakon kviza očekuju vas brojne degustacije te opuštanje uz kavu i osvježavajuća pića u zelenoj chill zoni, kao i koncert Mije Dimšić.

Pridružite nam se 4. listopada na Bundeku od 10.30 do 14 sati, a više informacija pronađite na ekotlon.24sata.hr.

Organizator Ekotlona su 24sata, generalni partner projekta je HEP, a ostali partneri OTP banka, INA, Turistička zajednica Grada Zagreba, JYSK, Grad Zagreb, Plavi ceker, JANAF i Baby Center. Projekt podržavaju Interzero, Humana nova, Zeleni inkubator i Gastronomadi.