Divlja šparoga (Asparagus acutifolius), gorkasti vjesnik proljeća i omiljena delicija diljem Mediterana, puno je više od sezonskog specijaliteta na tanjuru. Ova samonikla biljka, cijenjena još od antičkih vremena, s pravom nosi titulu 'zelenog eliksira zdravlja'. Iznimno niske kalorijske vrijednosti, a prepuna esencijalnih nutrijenata, divlja šparoga predstavlja pravu riznicu spojeva koji blagotvorno djeluju na čitav organizam, od čišćenja bubrega i jetre do zaštite srca i potencijalne borbe protiv najtežih bolesti.
POGLEDAJTE VIDEO:
Riznica vitamina i minerala
Ono što divlju šparogu čini jedinstvenom jest njezina nevjerojatna nutritivna gustoća. Smatra se jednom od najuravnoteženijih namirnica u svijetu povrća. Posebno se ističe bogatstvom vitamina K, koji je ključan za proces zgrušavanja krvi, ali i za zdravlje kostiju jer pomaže u regulaciji taloženja kalcija. Samo jedna porcija može zadovoljiti i više od dnevnih potreba za ovim važnim vitaminom.
Nadalje, divlje šparoge su izvanredan izvor vitamina B skupine, pogotovo folne kiseline (vitamin B9). Folati su od presudne važnosti za stvaranje i obnovu stanica u tijelu, što ih čini neizostavnim nutrijentom za žene u reproduktivnoj dobi, jer adekvatan unos može smanjiti rizik od oštećenja neuralne cijevi kod fetusa. U šparogama se nalaze i značajne količine vitamina C, snažnog antioksidansa koji jača imunološki sustav, te vitamina A (u obliku beta-karotena) i vitamina E, koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Od minerala, obiluju kalijem, koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka, te sadrže cink, magnezij, željezo i selen.
Snažan saveznik u detoksikaciji i zaštiti organizma
Jedno od najpoznatijih svojstava divljih šparoga je njihovo snažno diuretičko djelovanje. Za to je zaslužna aminokiselina asparagin, po kojoj je cijeli rod i dobio ime. Asparagin potiče rad bubrega i pomaže u izbacivanju viška tekućine i soli iz organizma. Time ne samo da pomaže kod edema i visokog krvnog tlaka, već i temeljito 'ispire' mokraćne puteve, što može pomoći u prevenciji urinarnih infekcija. Gorke tvari prisutne u šparogama, uz asparagin, stimuliraju i rad jetre i žuči, potičući proces detoksikacije cijelog tijela.
Osim diuretičkog učinka, šparoge su prepune antioksidansa. Među njima se posebno ističe glutation, jedan od najmoćnijih detoksikacijskih spojeva u ljudskom tijelu, koji može pomoći u neutralizaciji štetnih tvari i kancerogena. Uz njega, sadrže i brojne flavonoide, poput rutina, te antocijane, pigmente koji purpurnim primjercima daju karakterističnu boju i posjeduju snažna antioksidativna svojstva. Zajedno, ovi spojevi štite stanice od oksidativnog stresa, koji se povezuje s ubrzanim starenjem i razvojem niza kroničnih bolesti.
Od zdravlja srca do antikancerogenog potencijala
Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji nutrijenata, divlje šparoge povoljno djeluju i na kardiovaskularni sustav. Visoka razina vitamina B skupine pomaže u regulaciji aminokiseline homocisteina, čije povišene vrijednosti predstavljaju ozbiljan rizik za razvoj srčanih bolesti. Flavonoid rutin, također prisutan u šparogama, jača stijenke krvnih žila i kapilara, dok vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola.
Posljednjih godina, znanstvena istraživanja sve više potvrđuju ono što je tradicionalna medicina dugo naslućivala – da šparoge posjeduju i značajan antikancerogeni potencijal. Znanstvena studija objavljena u časopisu Molecules istraživala je utjecaj ekstrakata četiri vrste divljih šparoga na stanice karcinoma debelog crijeva. Rezultati su pokazali da su ekstrakti, posebno oni iz vrsta Asparagus albus i Asparagus acutifolius, uspjeli značajno inhibirati rast stanica raka. Smatra se da je za ovakvo djelovanje odgovorna sinergija više spojeva, uključujući polifenole poput kvercetina, ali i saponine, fitonutrijente poznate po svom utjecaju na imunološki odgovor.
Probava, mršavljenje i kako sačuvati ono najbolje
Divlje šparoge su izuzetno korisne i za probavni sustav. Obiluju vlaknima koja potiču redovitu probavu, a sadrže i inulin, posebnu vrstu vlakna koja djeluje kao prebiotik. Inulin neprobavljen stiže do debelog crijeva gdje služi kao hrana za dobre bakterije, potičući tako zdravu crijevnu mikrofloru, što može smanjiti nadutost i poboljšati apsorpciju hranjivih tvari. S obzirom na to da stotinu grama šparoga sadrži tek dvadesetak kalorija, a visok udio vlakana i vode pruža dugotrajan osjećaj sitosti, idealna su namirnica za održavanje zdrave tjelesne težine.
Kako bi se maksimalno iskoristila sva njihova ljekovitost, ključna je pravilna priprema. Šparoge se tradicionalno ne režu nožem, već se lome rukom - jestivi je gornji, mekši dio koji puca pod pritiskom. Da bi se sačuvali vitamini osjetljivi na toplinu, poput folata i vitamina C, najbolja je minimalna termička obrada. Mogu se jesti i sirove, tanko narezane u salatama. Istraživanja su pokazala da kuhanje na pari u trajanju od samo nekoliko minuta predstavlja jednu od najboljih metoda za očuvanje fenolnih spojeva. Kratko blanširanje ili pirjanje na maslinovom ulju, primjerice u popularnoj fritaji, također je odličan način pripreme koji ne samo da čuva nutrijente, već i poboljšava apsorpciju vitamina topivih u mastima, kao što su A, E i K.