Tradicionalno proizvedeno u Aziji, kombucha je piće koje se dobiva fermentacijom čaja. Nastaje dodavanjem posebnih vrsta bakterija, kvasaca i šećera u crni ili zeleni čaj, nakon čega se pušta da fermentira tjedan dana ili dulje.
POGLEDAJTE VIDEO:
Tijekom tog procesa bakterije i kvasci na površini čaja formiraju nakupinu u obliku gljive, zbog čega se kombucha često naziva čajem od gljiva. Spomenuta nakupina je živuća zajednica bakterija i kvasaca koja se može ponovno koristiti za novu fermentaciju. Osim kao čaj, piti je možete i kao sok.
Kombucha sadrži enzime, vitamine skupine B, vitamin C, antioksidanse, aminokiseline, minerale... Fermentacijom nastaje velika količina probiotičkih bakterija, koje pozitivno djeluju na zdravlje svih stanica u tijelu, uključujući upalne procese, ali i na mršavljenje jer smanjuje šećer u krvi.
Zbog octene kiseline može eliminirati brojne potencijalno štetne bakterije koje uzrokuju infekcije te protiv kandide. Antioksidansi pak pomažu u sprečavanju oštećenja stanica, smanjuju upale i pridonose anti-ageingu. Pokazalo se i da kombucha, zbog visoke koncentracije polifenola i ostalih antioksidansa, može pomoći i u prevenciji rasta i širenja karcinogenih stanica. Kod sportaša i rekreativaca usporava umor jer ubrzava izlučivanje mliječne kiseline iz mišića. Dobar je izvor glukozamina, koji djeluje protuupalno i smanjuje bolove, pogotovo kod artritisa, a čak može ublažiti i glavobolju.
Napitak od kombuche
SASTOJCI: 1 l vode, 1/2 šalice sirovog smeđeg šećera, žlica sencha zelenog čaja (ili crnog čaja), 1/2 šalice gotovoga kombucha napitka, komadić kombucha gljive
PRIPREMA: Zagrijte vodu do vrenja pa maknite s vatre, dodajte listiće čaja i poklopite. Nakon 15-ak minuta procijedite i dodajte šećer. Kad se čaj ohladi, prelijte u veću staklenku široka grla. Dodajte komadić gljive i otvor staklenke zatvorite papirnatim ubrusom ili gazom. Čuvajte na tamnome mjestu sedam dana. Prelijte u staklenke, a 1/2 šalice napitka i komadić gljive koristite sljedeći put. Pijte koliko vam odgovara.