Pretpostavljamo da je jedna od vaših novogodišnjih odluka jesti zdravije, što uključuje i povećan unos voća i povrća. U koju skupinu spadate - među one koji povrće više vole jesti sirovo, kuhano ili pečeno? I znate li uopće koje povrće je bolje konzumirati sirovo, a koje je za nas zdravije nakon termičke obrade?
POGLEDAJTE VIDEO:
Odgovor na ovo pitanje potražili smo u knjizi "Znanost kuhanja" dr. Stuarta Farrimonda. Autor u svojoj knjizi objašnjava da kuhanje povrća nije ni potpuno dobro ni potpuno loše, jer na hranjive sastojke djeluje na različite načine.
Rajčice su zdravije nakon termičke obrade
Naime, termička obrada kod nekih vrsta povrća smanjuje količinu vitamina i minerala, dok kod drugih povećava njihov udio! Na primjer, kuhane ili pečene rajčice oslobađaju znatno više likopena, dok iz kuhane mrkve dobivamo više beta-karotena nego iz sirove.
S druge strane, vitamini poput vitamina C, B kompleksa i pojedinih enzima uništavaju se prilikom kuhanja. Zaključak je da je za zdravlje važno kombinirati sirovo i termički obrađeno povrće te se pridržavati preporuka o tome koji način pripreme odgovara određenim vrstama povrća.
Brokulu je bolje jesti sirovu, a špinat (pro)kuhan
Koje je povrće bolje jesti sirovo? Brokulu i potočarku, češnjak (toplina smanjuje količinu ljekovitog enzima alicina koji češnjak sadrži), luk (sirovi luk zadržava antioksidanse i sumporove spojeve korisne u prevenciji raka) te svježu crvenu papriku (obiluje vitaminom C koji je nestabilan pri termičkoj obradi)
A koje je povrće bolje jesti kuhano? Mrkvu (iz kuhane mrkve apsorbira se više karotenoida korisnih pri prevenciji bolesti srca), špinat (blagim i željezo se lakše apsorbira), kupus (kuhanjem na pari ili na blagoj vatri izlučuje više karotenoida), rajčice (više likopena) i šparoge (kuhanjem se ubrzava apsorpcija ferulinske kiseline, korisne u prevenciji raka).